日前，有項新技術(shù)引起了食品產(chǎn)業(yè)人士的注意，它就是“高壓空氣低溫等離子體(HVACP)氫化技術(shù)，基于高壓電流來分裂氫分子”。據(jù)悉，能夠保證在制作大豆油的過程中不會產(chǎn)生不健康的反式脂肪酸，將有助于產(chǎn)品配料的重構(gòu)。
新技術(shù)助力生產(chǎn)無反式脂肪酸大豆油 有望重構(gòu)產(chǎn)品配料
研究人員目前研發(fā)出一套全新技術(shù)，能夠保證在制作大豆油的過程中不會產(chǎn)生不健康的反式脂肪酸。這項技術(shù)能夠有助于產(chǎn)品配料的重構(gòu)。
這項技術(shù)名為“高壓空氣低溫等離子體(HVACP)氫化技術(shù)，基于高壓電流來分裂氫分子?！?br/>這些分裂后的氫原子會接觸油料分子，讓油料變得更加固態(tài)化，或者說“飽和程度更高”。
反式脂肪酸會導(dǎo)致人體膽固醇水平升高，從而引起心血管疾病和糖尿病。
這項新的技術(shù)還有非常巨大的健康功效，產(chǎn)生的油脂固態(tài)程度更高，可用于油酥產(chǎn)品，例如派皮、曲奇、餅干，并且不會對人體健康造成不利影響。
來自美國普渡大學(xué)的研究人員首先將油料倒進一個裝滿等離子體的容器中，然后在把一個充滿氫氣的袋子放進這個容器中。兩個電極產(chǎn)生90千瓦的電流，電流將氫氣分子分裂成為原子形態(tài)。這些氫原子會攻擊油料表面脂肪酸分子中的雙鍵。
第一次試驗
現(xiàn)在，許多食品生產(chǎn)商們戶選擇棕櫚油或者其他不需要氫化作用的進口油，作為更加健康的油料。
“就我們所知，此前還沒有一家企業(yè)用這項技術(shù)對油料進行氫化。”普渡大學(xué)的一位博士研究生，本文的作者Ximena Yépez說。
研究小組表示，雖然傳統(tǒng)的氫化作用只會讓油料的飽和脂肪酸含量上升3%，但是產(chǎn)生的反式脂肪酸的含量會達到40%。
但是，經(jīng)過12小時的HVACP處理后，飽和脂肪酸的含量上升了32.3%，但是沒有出現(xiàn)任何的反式脂肪酸。這就意味著，這項技術(shù)處理后的產(chǎn)品對人體來說更加的安全，相比傳統(tǒng)的加工手段，HVACP技術(shù)更加高效。
“我們正在優(yōu)化方法，試圖將氫化時間減少到幾分鐘?！鼻捌斩纱髮W(xué)教授Kevin Keener博士說?！叭缓?，你可以復(fù)制這種分子，生成成百上千個分子。這種技術(shù)不僅僅僅限于食品油料的加工。”
Keener博士說，這項技術(shù)還可以用于生產(chǎn)環(huán)境友好型的氫化植物油。
