食品機(jī)械

新型肉類替代品

圖片來源：公眾號@Azelis阿澤雷斯

隨著彈性素食主義的興起，植物基肉類替代產(chǎn)品的研發(fā)目標(biāo)曾經(jīng)是盡可能模仿肉類，但它們的成分既多又復(fù)雜?，F(xiàn)在該類別的產(chǎn)品已經(jīng)大受歡迎，而2.0代的消費(fèi)者對成分更簡單、更易識別的肉類替代產(chǎn)品越來越感興趣?？谖?、質(zhì)構(gòu)和類似肉類的飲食體驗(yàn)比以往更為重要。

2022年7月4日，食品配料商Azelis在微信公眾號宣布其合作伙伴CP Kelco推出了一系列可用于植物基產(chǎn)品的食品添加劑，可用于配制漢堡和香腸的植物基替代品，并幫助提供類似肉類的飲食體驗(yàn)。

該新推出的產(chǎn)品組合包括了KELCOGEL? MA-60結(jié)冷膠、GENU?果膠MA-50、多功能解決方案GENU?Texturizer MA-1以及NUTRAVA? boost柑橘纖維。

KELCOGEL? MA-60結(jié)冷膠可用來替代甲基纖維素。它增加了熱食感和質(zhì)構(gòu)，可帶來令人愉悅的食肉般體驗(yàn)。此外，它非常易于使用而且不挑工藝，可生產(chǎn)出不那么粘手的餡團(tuán)來制作漢堡的肉餅。經(jīng)發(fā)酵制成的結(jié)冷膠早已被認(rèn)為是解決植物基蛋白挑戰(zhàn)所需的首選功能性成分，廣泛用于植物基乳制品替代飲料中；

GENU?果膠MA-50可與KELCOGEL?MA-60結(jié)冷膠或其它膠凝劑結(jié)合使用，以增加額外的多汁感。我們的果膠從用過的柑橘皮（果汁行業(yè)的副產(chǎn)品）升級回收而成，是一種易于識別、對消費(fèi)者友好的配料，可用于各種食品和飲料；

GENU?Texturizer MA-1是一種多功能解決方案，可提供多汁的質(zhì)構(gòu)以及冷食和熱食選擇，有助于實(shí)現(xiàn)口味更濃郁的配方和類似肉類的飲食體驗(yàn)。它是從紅海藻中提取的卡拉膠與甲基纖維素的混合物，為那些希望將其產(chǎn)品線擴(kuò)展到植物基香腸的商家提供了機(jī)會；

NUTRAVA? boost柑橘纖維是一種符合清潔標(biāo)簽的纖維配料，可在植物基肉類替代品中替代淀粉。它由取之不盡的柑橘皮制成，而后者是果汁行業(yè)的副產(chǎn)品。該配料可以穩(wěn)定乳液并具有保水能力，在烹飪過程中能夠提高產(chǎn)出并增加汁水；

“我們有一個快速發(fā)展的計劃，專注于替代性蛋白質(zhì)產(chǎn)品的開發(fā)和創(chuàng)新。植物基肉類替代品新產(chǎn)品的推出代表了該計劃令人興奮的進(jìn)展。”高級營銷總監(jiān)兼替代性蛋白質(zhì)計劃的負(fù)責(zé)人Robert Dunn說。

“要特別指出的是該創(chuàng)新出自我們現(xiàn)有的產(chǎn)品組合，其中包括結(jié)冷膠、果膠、卡拉膠和柑橘纖維。甲基纖維素和淀粉是植物基肉類替代品中最常用的兩種成分。我們運(yùn)用那些經(jīng)過驗(yàn)證的天然配料和我們才華橫溢的科學(xué)家團(tuán)隊力量，來滿足市場對其替代品日益增長的需求。這些替代品更加符合清潔標(biāo)簽的要求。”Dunn補(bǔ)充道。

CP Kelco的創(chuàng)新成果現(xiàn)在就能幫助替代性蛋白質(zhì)產(chǎn)品的開發(fā)商。此外，我們還在現(xiàn)有產(chǎn)品組合之外的下一代解決方案上廣泛合作，加速轉(zhuǎn)向一個更可持續(xù)的食物體系。