特色茶是一個(gè)獨(dú)特而多樣的茶類，越來越受到消費(fèi)者的歡迎。這些茶通常由優(yōu)質(zhì)原料制成，混合具有獨(dú)特的風(fēng)味，并小批量銷售。它們?yōu)轱嫴枵咛峁┝艘粋€(gè)探索新的和令人興奮的風(fēng)味特征的機(jī)會(huì)，并沉迷于真正手工制作的飲料的體驗(yàn)。
我們采訪了Dreiheit集團(tuán)公司董事Gigi Ng，了解了特色茶的興起以及該行業(yè)如何適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好。
消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變
在過去的幾年里，茶葉行業(yè)在消費(fèi)者偏好和消費(fèi)習(xí)慣方面發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變。產(chǎn)品種類不斷增加，從傳統(tǒng)的紅茶到綠茶、烏龍茶、涼茶和其他特色茶。
隨著消費(fèi)者越來越注重健康，并意識(shí)到不同類型茶的潛在健康益處，他們?cè)絹碓蕉嗟貙ふ疫m合他們生活方式的更健康的選擇。消費(fèi)者偏好的這種轉(zhuǎn)變導(dǎo)致對(duì)抹茶、柴和姜黃茶等特色茶的需求激增。
公司通過推出迎合不同口味和需求的新茶品種來應(yīng)對(duì)這一趨勢(shì)。
Gigi認(rèn)為，這種需求不是短暫的，它將激勵(lì)茶葉生產(chǎn)商進(jìn)行創(chuàng)新。“我們預(yù)計(jì)優(yōu)質(zhì)茶和特色茶將繼續(xù)留在消費(fèi)者心目中的最前沿。反過來，這些需求推動(dòng)了餐飲服務(wù)領(lǐng)域不斷增長(zhǎng)的需求，以擴(kuò)大其茶菜單產(chǎn)品，并增加零售領(lǐng)域的需求，以提供不同口味的茶產(chǎn)品，以滿足每個(gè)消費(fèi)者的口味。
雖然保護(hù)傳統(tǒng)茶葉行業(yè)仍然是許多組織的首要任務(wù)，但消費(fèi)者偏好的影響不容忽視。Gigi分享道：“作為一家公司，我們不斷發(fā)展并重新思考我們?cè)谄胶鉅I(yíng)養(yǎng)、口味和盈利能力方面的創(chuàng)新方式。我們了解并研究當(dāng)今消費(fèi)者如何飲食、購(gòu)物和與品牌互動(dòng)，以及他們對(duì)品牌的新期望。
她補(bǔ)充說：“在Dreiheit House，我們混合和加工高品質(zhì)的新鮮茶葉，并將其轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新的飲料和產(chǎn)品。我們使用優(yōu)質(zhì)茶葉與干燥的植物成分（如鮮花、水果、草藥和香料）混合，這些成分具有極大的健康益處和美味的風(fēng)味。從茶中提取的各種風(fēng)味是葡萄酒和酒精飲料在食物搭配中的可行替代品，尤其是在不同溫度下飲用時(shí)。
關(guān)于植物性替代品和茶葉產(chǎn)業(yè)
一個(gè)更引人注目的消費(fèi)趨勢(shì)是對(duì)植物性替代品的偏好，很明顯，茶將成為這一切的中心舞臺(tái)。但創(chuàng)新應(yīng)該改變游戲規(guī)則。僅僅呈現(xiàn)新口味已經(jīng)不夠了。
例如，Dreiheit更進(jìn)一步。
在FHA HoReCa 2022期間，我遇到了 Gigi，他們的品牌 Gifel Tea?受 MilkLab 委托開發(fā)一種全新的飲料——使用植物性牛奶的含酒精和不含酒精的茶配方。
“我們采用植物奶的茶創(chuàng)新在風(fēng)味、口感和整體喜愛方面受到酒店業(yè)和媒體以及消費(fèi)者的歡迎，當(dāng)我們?cè)谛录悠碌木xHoReCa推出配方時(shí)，其次是香港和澳門。對(duì)于非酒精飲料，我們將Gifel Tea?紅茶可可壓在75°C，在上面放上冷泡沫燕麥奶，并用茶葉裝飾，以獲得嗅覺體驗(yàn)。我們用覆盆子、蘋果和燕麥奶供應(yīng)草莓奶油，并用椰奶介紹袁陽(yáng)晨都。在酒精飲料方面，我們?yōu)楂@得銀獎(jiǎng)的新加坡夢(mèng)注入了威士忌，其中加入了檸檬汁、杏仁奶和燕麥奶。
傳統(tǒng)特色茶：一個(gè)垂死的行業(yè)？
雖然傳統(tǒng)茶葉的消費(fèi)量在世界某些地區(qū)可能正在下降，但對(duì)高品質(zhì)特色茶的需求仍然強(qiáng)勁。
傳統(tǒng)茶業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)之一是來自其他飲料的競(jìng)爭(zhēng)。在許多國(guó)家，消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)向咖啡、軟飲料和能量飲料，這些飲料對(duì)年輕一代來說更方便、更有吸引力。
另一個(gè)挑戰(zhàn)是茶包和即飲茶產(chǎn)品的興起，它們通常被宣傳為比散裝茶葉更方便、更容易使用。這些產(chǎn)品在許多市場(chǎng)上都取得了成功，但它們也往往提供低質(zhì)量的茶混合物，并可能導(dǎo)致茶葉行業(yè)的商品化。
然而，盡管存在這些挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)茶仍然有強(qiáng)大的市場(chǎng)，特別是在中國(guó)、印度和日本等國(guó)家，茶是文化不可或缺的一部分。人們對(duì)特色茶和手工茶的興趣也越來越大，它們可以獲得高昂的價(jià)格并吸引更挑剔的消費(fèi)者群。
Gigi解釋說：“隨著消費(fèi)者尋求獨(dú)特和高質(zhì)量的茶葉混合物，他們?cè)絹碓绞軞g迎，這些茶葉具有新的體驗(yàn)，為他們提供了從感官到情感到思考到行動(dòng)和聯(lián)想體驗(yàn)的更深層次的參與。這些商店經(jīng)常提供各種茶，包括稀有和異國(guó)情調(diào)的品種。在當(dāng)今匆匆忙忙的生活中，這些空間提醒我們?yōu)樽约毫舫鰰r(shí)間，專注于釀造的放松儀式，并與自己重新建立聯(lián)系。
她進(jìn)一步說：“我們相信傳統(tǒng)的茶道、傳統(tǒng)和文化可以通過特色茶店得到恢復(fù)。我們目睹了某些茶傳統(tǒng)逐漸消失，例如茶湯，這是一種準(zhǔn)備和供應(yīng)抹茶的藝術(shù)。除了茶，茶湯從業(yè)者還必須了解和服、插花、書法、陶瓷和許多其他有助于茶道的日本藝術(shù)。
但希望并沒有消失。在歡迎現(xiàn)代茶葉實(shí)踐的同時(shí)，仍然有很多方法可以保持傳統(tǒng)的活力——前提是公司愿意應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)。
“我們直接與私人家族茶園合作，為這些特色茶葉店提供高質(zhì)量的單一產(chǎn)地、小批量茶葉，”Gigi 分享道?！巴ǔ＃覀儠?huì)組織茶葉鑒賞工作坊，通過茶葉與消費(fèi)者建立人際聯(lián)系?！?/span>
“我們的使命是改變世界，一次一杯。每杯都裝滿了另一個(gè)。
不斷增長(zhǎng)的茶消費(fèi)市場(chǎng)
喝茶者大多年紀(jì)大的誤解很常見，但并不完全準(zhǔn)確。雖然茶傳統(tǒng)上與老一輩和特定文化有關(guān)，但現(xiàn)實(shí)情況是，茶的消費(fèi)正變得越來越多樣化，并且在廣泛的年齡組中很受歡迎。
近年來，人們對(duì)特色茶和手工茶的興趣日益濃厚，吸引了有興趣嘗試新的和獨(dú)特的混合物的年輕消費(fèi)者。此外，許多注重健康的消費(fèi)者已轉(zhuǎn)向茶作為含糖飲料的更健康替代品，這有助于茶在年輕一代中流行。
社交媒體和數(shù)字營(yíng)銷在提高茶葉在年輕一代中的受歡迎程度方面發(fā)揮了重要作用。有影響力的人和博主經(jīng)常將茶作為健康和整體生活方式的一部分進(jìn)行推廣，這有助于創(chuàng)造新一代的飲茶者。
此外，茶葉公司已經(jīng)認(rèn)識(shí)到飲茶者人口結(jié)構(gòu)的變化，并正在向年輕受眾推銷他們的產(chǎn)品。他們正在創(chuàng)造新的混合物，以更現(xiàn)代、更引人注目的設(shè)計(jì)包裝他們的產(chǎn)品，并利用社交媒體平臺(tái)來接觸年輕消費(fèi)者。
“是的，買茶的人的人口結(jié)構(gòu)肯定發(fā)生了變化，千禧一代是喝茶的人！根據(jù)YouGov的研究，他們是第一代對(duì)茶和咖啡有同等偏好的人。他們尋求身臨其境的體驗(yàn)，這是咖啡公司已經(jīng)做得很好的事情，現(xiàn)在也是茶行業(yè)的一種增長(zhǎng)趨勢(shì)。
它超越了人口統(tǒng)計(jì)學(xué)。從茶葉消費(fèi)的地理格局來看，很明顯，它具有全球性的影響。
“以不同方式推出優(yōu)質(zhì)和獨(dú)特的混合茶，推動(dòng)了亞太地區(qū)、歐洲、中東和非洲地區(qū)和美洲的顯著增長(zhǎng)。黑茶、綠茶和草本茶是最受歡迎的茶葉類型，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品種不斷增加。滿足消費(fèi)者對(duì)快速方便的茶飲料和減糖的需求仍然是亞太地區(qū)大量發(fā)布活動(dòng)的原因，“Gigi解釋道。
在西方世界破土動(dòng)工需要什么？
Gigi說：“隨著消費(fèi)者生活水平的提高，隨著我們看到全球?qū)】岛陀袡C(jī)茶的需求不斷增長(zhǎng)，茶飲料的感官質(zhì)量和健康益處變得越來越重要。我們專注于開發(fā)新的獨(dú)特口味、推出新品種和包裝創(chuàng)新，以在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)。
特色茶的可持續(xù)采購(gòu)
茶葉的可持續(xù)采購(gòu)對(duì)于確保茶產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期生存能力、保護(hù)環(huán)境以及支持茶農(nóng)和工人的生計(jì)至關(guān)重要。
“可持續(xù)和合乎道德的茶葉是正確的做法，”Gigi同意。
“關(guān)鍵是要開始。這不是一個(gè)目標(biāo)，而是一個(gè)持續(xù)的過程和進(jìn)展。
她分享道：“它超越了可追溯性、透明度和保證。我們需要建立長(zhǎng)期關(guān)系，為供應(yīng)鏈各個(gè)層面的每個(gè)參與者創(chuàng)造價(jià)值，并協(xié)作構(gòu)建系統(tǒng)和流程，以解決復(fù)雜的行業(yè)問題。這也將確保農(nóng)業(yè)仍然是子孫后代的可行選擇。
這是Dreiheit House多年來一直倡導(dǎo)的事情。Gigi分享說，他們直接與以遵守國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)而聞名的茶農(nóng)合作，包括UTZ，雨林聯(lián)盟和公平貿(mào)易，從種子到杯子都以合乎道德的方式采購(gòu)茶葉。
“我們只采購(gòu) 100% 天然的茶，不含人工香料、色素、肥料、防腐劑和轉(zhuǎn)基因生物，提供一種讓人類和地球生活更美好的體驗(yàn)。目前，我們正在努力實(shí)現(xiàn)到 2025 年使我們所有的茶葉有機(jī)化的目標(biāo)。
擁抱現(xiàn)代茶葉的開發(fā)和生產(chǎn)
現(xiàn)代茶葉發(fā)展正在產(chǎn)生影響的一個(gè)領(lǐng)域是茶葉加工。傳統(tǒng)的茶葉加工方法可能既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，但機(jī)械化采摘和萎凋以及機(jī)器輔助軋制和干燥等現(xiàn)代技術(shù)可以顯著提高效率并降低人工成本。
現(xiàn)代技術(shù)也被用于提高茶的質(zhì)量和稠度。例如，先進(jìn)的感官分析工具可以幫助品茶師更準(zhǔn)確地評(píng)估和分級(jí)茶葉，而數(shù)字工具和數(shù)據(jù)分析可以幫助茶葉公司跟蹤和優(yōu)化生產(chǎn)和供應(yīng)鏈。
除技術(shù)外，現(xiàn)代茶葉發(fā)展還涉及產(chǎn)品開發(fā)和營(yíng)銷方面的創(chuàng)新。茶葉公司正在開發(fā)新的混合物和口味，以迎合不斷變化的消費(fèi)者口味。他們使用數(shù)字營(yíng)銷和電子商務(wù)平臺(tái)來吸引新客戶并擴(kuò)大市場(chǎng)。
現(xiàn)代茶葉發(fā)展也強(qiáng)調(diào)可持續(xù)性和社會(huì)責(zé)任。茶葉公司正在采用可持續(xù)的采購(gòu)實(shí)踐，減少浪費(fèi)和碳足跡，并投資于社區(qū)發(fā)展和福利計(jì)劃，以對(duì)其經(jīng)營(yíng)所在的社區(qū)產(chǎn)生積極影響。
“技術(shù)格局瞬息萬(wàn)變，影響了我們將產(chǎn)品推向市場(chǎng)的方式和營(yíng)銷方式。有新的生產(chǎn)、分銷和與目標(biāo)市場(chǎng)溝通的方式。Gigi補(bǔ)充道：“我們相信人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)的力量，特別是如何應(yīng)用它來創(chuàng)造價(jià)值，以節(jié)省成本，使工作更高效，以服務(wù)為導(dǎo)向，開發(fā)和推出具有更高成功率的創(chuàng)新新產(chǎn)品，最重要的是，為每個(gè)消費(fèi)者提供定制體驗(yàn)。越來越多地使用技術(shù)來實(shí)現(xiàn)茶葉種植的自動(dòng)化和數(shù)字化，以整合完整種植園活動(dòng)和供應(yīng)鏈管理的財(cái)務(wù)和田間記錄。
她進(jìn)一步解釋說：“這大大降低了整個(gè)活動(dòng)的成本和時(shí)間消耗。技術(shù)的使用使過程更加精確和準(zhǔn)確，從而減少了錯(cuò)誤和浪費(fèi)的概率，從而使過程變得輕松。茶葉生產(chǎn)技術(shù)旨在改變?cè)牧系幕瘜W(xué)成分，以產(chǎn)生新的味道和香氣化合物，這些化合物負(fù)責(zé)消費(fèi)者高度重視的人造茶的味道、顏色和香氣。
茶產(chǎn)業(yè)及其未來展望
與許多其他行業(yè)一樣，茶葉行業(yè)也受到了 COVID-19 大流行的影響。大流行擾亂了供應(yīng)鏈，導(dǎo)致運(yùn)輸延誤，并減少了市場(chǎng)需求。然而，大流行也為茶葉行業(yè)創(chuàng)造了新的機(jī)遇和趨勢(shì)。
大流行對(duì)茶葉行業(yè)最重大的影響之一是向在線銷售和電子商務(wù)的轉(zhuǎn)變。隨著許多消費(fèi)者呆在家里，網(wǎng)上購(gòu)物變得越來越流行，茶葉公司不得不通過開發(fā)電子商務(wù)平臺(tái)和加大在線營(yíng)銷力度來適應(yīng)。
大流行期間的另一個(gè)趨勢(shì)是對(duì)功能性茶的需求不斷增加，例如那些增強(qiáng)免疫力、減輕壓力或促進(jìn)放松的茶。隨著大流行導(dǎo)致焦慮和壓力加劇，消費(fèi)者一直在轉(zhuǎn)向茶來支持他們的身心健康。
Gigi解釋說：“在全球大流行之后，我們預(yù)計(jì)消費(fèi)者將謹(jǐn)慎消費(fèi)，但我們也看到特色茶作為一種負(fù)擔(dān)得起的奢侈品回歸，這為我們創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，通過跨越酒精替代品、低酒精和即飲酒精類別的創(chuàng)新，繼續(xù)創(chuàng)新新的飲料概念。
她補(bǔ)充道：“消費(fèi)者會(huì)謹(jǐn)慎地放縱自己，選擇健康的產(chǎn)品，并選擇對(duì)環(huán)境影響較小的品牌。隨著財(cái)務(wù)壓力的增加，可以改善情緒、緩解消費(fèi)者壓力、支持心理健康和維持能量的產(chǎn)品的更健康飲料將呈上升趨勢(shì)。
她進(jìn)一步補(bǔ)充道：“在低碳排放、低污染和低能源消耗的基礎(chǔ)上，向低碳經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的緊迫感越來越強(qiáng)。這正在影響個(gè)人生活方式的選擇，消費(fèi)者接受更大程度的個(gè)人責(zé)任來做出有碳意識(shí)的決定。我們研究了可追溯性的重要性，以及公司展示切實(shí)行動(dòng)來減少對(duì)地球的影響，從包裝到采購(gòu)策略。
盡管疫情帶來了挑戰(zhàn)，但茶葉行業(yè)表現(xiàn)出了韌性和適應(yīng)性，預(yù)計(jì)未來幾年將增長(zhǎng)。中國(guó)、印度和印度尼西亞等新興市場(chǎng)預(yù)計(jì)將成為關(guān)鍵的增長(zhǎng)動(dòng)力，而高端茶和特色茶的趨勢(shì)可能會(huì)繼續(xù)下去。
此外，人們對(duì)茶的健康益處的認(rèn)識(shí)不斷提高，加上對(duì)可持續(xù)和道德產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng)，可能會(huì)為茶葉行業(yè)創(chuàng)造新的機(jī)會(huì)。能夠創(chuàng)新并適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好和市場(chǎng)趨勢(shì)的茶葉公司可能是未來最成功的。
Gigi分享道：“我相信茶的未來在于專注于滿足消費(fèi)者對(duì)茶的道德、功能性健康益處和創(chuàng)新的需求。用具有增強(qiáng)免疫力特性的超級(jí)食物成分混合制成的茶，或?qū)Ｗ⒂谔囟ń】祮栴}的有針對(duì)性的選擇將變得流行。
“我們將看到人們對(duì)整體茶的興趣日益濃厚，這種茶旨在通過利用古老智慧的力量來協(xié)調(diào)身心，因?yàn)椴璎F(xiàn)在是一種生活方式的選擇，從以健康為重點(diǎn)的生活的強(qiáng)大增長(zhǎng)趨勢(shì)中獲得力量，如瑜伽、健身追蹤、睡眠計(jì)算和食用超本地農(nóng)產(chǎn)品。我們將優(yōu)先考慮解決心理健康問題的產(chǎn)品和混合物。如果做得有效，正念空間將成為未來幾年全球茶葉行業(yè)最具活力的空間，“Gigi總結(jié)道。