近期，美國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)做飲料產(chǎn)品研發(fā)市場(chǎng)調(diào)研。其中一個(gè)問(wèn)題是2018年是否會(huì)增加研發(fā)費(fèi)用？在各飲料生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人中，70%的表示持平，只有2%會(huì)下降。28%的被調(diào)查者表示會(huì)將加大研發(fā)力度。
一、趨勢(shì)
當(dāng)問(wèn)到什么是“最新趨勢(shì)”。調(diào)研顯示，回答“天然”的人數(shù)為第一，占72%，這一回答在2016年的調(diào)查表中是排第二位。37%的人認(rèn)為“健康”是最新的趨勢(shì)，從去年的第四位升到第二位?！坝袡C(jī)”排名降到第三。33%的被調(diào)查者視“方便”最新的趨勢(shì)，從去年第9的位置，上升到第5位。
根據(jù)《2015-2020年美國(guó)膳食指南》糖分添加的建議，美國(guó)食品藥物管理局宣布，糖分添加將被納入到新的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽中，這將在2018年中期生效。只有26%的調(diào)查者認(rèn)為“低糖”是最新的趨勢(shì)，位列第九，而去年是第三?！暗涂防铩币灿兴陆担瑥娜ツ甑牡?位降至今年的第6位。
二、口味
“我白天只喝咖啡”、“要咖啡味兒，因?yàn)槌赡耆撕苄量唷保{(diào)查顯示，24%的受訪者認(rèn)為咖啡味是2017年最暢銷(xiāo)的口味。其次是巧克力味(22%)、櫻桃味(20%)和芒果味(20%)，而2016年的前三種口味是覆盆子味(20%)、櫻桃味(16%)和橙子味(16%)。接下來(lái)的還有百香果（15%）、香草（15%）、檸檬(14%)、西柚(12%)和青檸(12%)。奇怪的是2016年市售的第三大暢銷(xiāo)口味柑橘，到了2017年竟然沒(méi)有多少人喜歡，只有10%的人將其列為最暢銷(xiāo)。
對(duì)于使用過(guò)哪些口味做飲料。去年56%選擇了使用過(guò)檸檬，排名第一，而今年使用檸檬的只有48%，跌至第3位。有35%的人選擇使用過(guò)橙子，而去年則為47%。40%的人選擇使用過(guò)青檸，比2016年的42%略有所下降。根據(jù)受訪者的說(shuō)法，水果口味的總體用量卻有所增加。
新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中，有84%的受訪者表示將用到水果，盡管比16年下降了4個(gè)百分。如果使用水果，那么最先考慮哪種呢，52%的人認(rèn)為是芒果。認(rèn)為是椰子的占50%，上漲了10個(gè)百分點(diǎn)。桃子也是50%，上漲了8個(gè)百分點(diǎn)。蘋(píng)果44%、櫻桃42%、菠蘿42%。2016年使用量最少的水果口味是木瓜17%、番石榴15%和火龍果13%。值得注意的是，即使排名在最后三位，番石榴和火龍果的使用率與2015年相比均有所增加。木瓜增加了10個(gè)百分點(diǎn)，火龍果增加了6個(gè)百分點(diǎn)。
進(jìn)一步調(diào)查表明，超過(guò)四分之三的受訪者表示，漿果口味將用于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，與2016年持平。那些使用漿果口味的，平均使用的是3.8種漿果口味，略高于去年的3.3種漿果口味。2017年新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中使用最多的漿果是是哪種呢，66%的人選擇了藍(lán)莓，比去年增加了24個(gè)百分點(diǎn)，從第4位上升到第1位。選擇覆盆子的也有55%，比去年下降了19個(gè)百分點(diǎn)。選擇草莓、黑莓和蔓越莓的人分別有55%、50%、48%。
對(duì)于是否使用了非水果口味做產(chǎn)品，81%的受訪者表示使用過(guò)，平均用了4.2種，而去年的調(diào)查是75%的人用過(guò)。選擇使用過(guò)香草的占59%、巧克力是50%、咖啡50%、綠茶43%和肉桂41%。也許與咖啡提升至2017年最暢銷(xiāo)的口味一致，選擇使用咖啡口味的增加了8個(gè)百分點(diǎn)，從去年的第5位移至今年的第2位。選擇香草的是59%，而2016年則是50%。
2017年，巧克力從第1位跌至第2位，但受訪者的用量仍保持不變。與2016年相比，綠茶的使用量增加了4個(gè)百分點(diǎn)。然而，薄荷下降了15個(gè)百分點(diǎn)，降至第8位，而之前則是第4位。
2017年，受訪者繼續(xù)看到咖啡的美好未來(lái)，因?yàn)樗c櫻桃、椰子、生姜、橙子、草莓和香草——所有的都是18%——是預(yù)期的最暢銷(xiāo)的口味。對(duì)于咖啡來(lái)說(shuō)，與2016年相比，這是一個(gè)巨大的進(jìn)步。然而，沒(méi)有被預(yù)期的暢銷(xiāo)口味甚至有20%的開(kāi)口。在去年的調(diào)查中，被調(diào)查者中有30%的人選擇了覆盆子，其次是檸檬和石榴各是20%，如同大家預(yù)期的最暢銷(xiāo)的口味。
三、類(lèi)別
下一年度，將著力開(kāi)發(fā)哪方面的飲品。對(duì)于這一問(wèn)題，酒精酒精類(lèi)飲品獲得了第一名。44%的受訪者將葡萄酒、啤酒、烈酒等酒精飲料，列為最可能成為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)計(jì)劃的一部分。去年是56%。排在第二位的是咖啡、茶水、果汁這類(lèi)，33%的人選擇。
運(yùn)動(dòng)、能量飲料以32%緊隨其后，然后是碳酸軟飲料26%、乳制品飲料及其替代品25%。對(duì)于水、果汁來(lái)這一類(lèi)來(lái)說(shuō)，與去年的調(diào)查相比有所下降(2016年是40%。但是卻在其他類(lèi)別看到了新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)計(jì)劃的增加?？Х取⒉桀?lèi)增加了16個(gè)百分點(diǎn)，運(yùn)動(dòng)、能量飲料增加了13個(gè)百分點(diǎn)。
但無(wú)論新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的領(lǐng)域是什么，飲料制造商都有計(jì)劃參與，消費(fèi)者需求是被調(diào)查者列出的最主要的激勵(lì)因素。這與去年的調(diào)查有所不同。去年的調(diào)查顯示，銷(xiāo)售增長(zhǎng)是最主要的動(dòng)力。增加銷(xiāo)量仍然排在第2位，其次是保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，成為引入新飲料的主要?jiǎng)恿Α?/p>
正如其作為產(chǎn)品特質(zhì)第一名的地位所表明的，“天然”對(duì)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)產(chǎn)生了巨大的影響。2017年，87%的調(diào)查者計(jì)劃使用天然香料，而13%的人計(jì)劃在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中使用人工香料。這與去年的調(diào)查結(jié)果有所不同。去年的調(diào)查顯示，天然香料的使用比例為83%，人工的為17%。在使用天然味道的人群中, 有56%表示增加天然香料使用量的消費(fèi)者需求、偏好。成為天然味道用量的增加最常見(jiàn)的原因。這表明使用量的增加比去年的調(diào)查增長(zhǎng)了6個(gè)百分點(diǎn)。
天然色素在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中也會(huì)產(chǎn)生共鳴。85%的人計(jì)劃在2017年使用天然色素，而計(jì)劃使用人工色素的比例為15%。與天然口味相似，2017年使用天然色素與2016年的時(shí)候80%的人在使用天然色素相比有所增長(zhǎng)。然而，當(dāng)被問(wèn)及是否增加用量時(shí)，這些數(shù)字與去年的調(diào)查非常相似。39%的人表示將增長(zhǎng)，而2016年是38%。
四、力度
對(duì)于新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，近四分之三的受訪者表示，參與這個(gè)過(guò)程的員工少于10人，平均每項(xiàng)大約是5名員工。此外，多數(shù)飲料制造商將新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程保留在內(nèi)部，只有四分之一的受訪者表示這一過(guò)程被外包出去。相比之下，大約有三分之一的人表示，在2016年外包是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中的一部分。在飲料制造商外包排名前三位的是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、原型開(kāi)發(fā)、概念和產(chǎn)品測(cè)試的領(lǐng)域以及市場(chǎng)調(diào)研。
84%的調(diào)查者采取研發(fā)小組工作的方式，比去年的調(diào)查高出2個(gè)百分點(diǎn)。在采取小組工作方式的人中，哪個(gè)部門(mén)最重要。73%的人認(rèn)為銷(xiāo)售、營(yíng)銷(xiāo)，69%認(rèn)為是上層管理，46%是生產(chǎn)，44%是研發(fā)和40%的人認(rèn)為是客戶(hù)。這五項(xiàng)排名前五名，排序也與去年相同，但是，百分比均有所提高，最顯著的是上層管理和生產(chǎn)，分別高11和10個(gè)百分點(diǎn)。
大多數(shù)受訪者表示，首席執(zhí)行官參與了新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，這些人認(rèn)為高層管理人員是團(tuán)隊(duì)的一部分。對(duì)那些接受調(diào)查的人來(lái)說(shuō)，只有不到三分之一的人說(shuō)首席執(zhí)行官是領(lǐng)導(dǎo)/決策者。相比之下，41%受訪者表示在研發(fā)活動(dòng)中，首席執(zhí)行官參與了。但是，供應(yīng)商的參與似乎正在下降，39%的受訪者表示與供應(yīng)商合作，而去年則是48%。在開(kāi)發(fā)過(guò)程中與供應(yīng)商合作的人員表示，提供原材料、樣品和技術(shù)支持以及專(zhuān)業(yè)知識(shí)是供應(yīng)商最常見(jiàn)的角色。
供應(yīng)商參與的階段與去年的調(diào)查有所不同。今年，59%的飲料制造商在開(kāi)發(fā)過(guò)程的開(kāi)始階段涉及到供應(yīng)商，只有27%參與到他們初始階段/臆想階段的完成，只有14%確定完成了工作。雖然大多數(shù)人在去年開(kāi)始階段就開(kāi)始參與，但隨著越來(lái)越多的供應(yīng)商在開(kāi)始階段/臆想階段被引入，這一比例降低了13個(gè)百分點(diǎn)。
飲料制造商開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的時(shí)間表正在加快。從開(kāi)始研發(fā)到到推出，平均時(shí)間為7個(gè)月，而去年是8個(gè)月。雖然開(kāi)發(fā)速度加快，但這并不意味著產(chǎn)品更多。2016年被調(diào)查公司新產(chǎn)品的平均為11個(gè)。相比之下，2015年有21個(gè)。
但是，隨著新產(chǎn)品數(shù)量的增加，產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和投放并沒(méi)有持續(xù)減少下去。2016年，成功飲料的平均數(shù)量是5個(gè)。相比之下，2015年的調(diào)查平均數(shù)字為2。由于開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品較少，2016年的平均成功率為50%，而2015年為7%。在新推出的產(chǎn)品中也發(fā)現(xiàn)了同樣的模式，2016年成功產(chǎn)品的平均比例為77%，而2015年為13%。
五、成本
53%的受訪者表示對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有一個(gè)明確的計(jì)劃，超過(guò)四分之三的人將進(jìn)行發(fā)布后的評(píng)估。新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的總成本在被調(diào)查者中表現(xiàn)出很大的差異。38%的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)在1000美元至19,999美元之間。但是，平均成本是59,181美元，中間值是1.5萬(wàn)美元。當(dāng)涉及到研發(fā)預(yù)算時(shí)，70%的人認(rèn)為他們會(huì)保持不變，28%的人會(huì)有所增加。