在中國過去的幾十年里，肉類、禽類食品的消費(fèi)始終伴隨著人民生活水平的提高而不斷增長。而近年來，這種消費(fèi)又經(jīng)歷了從量變到質(zhì)變的過程，肉禽類飲食結(jié)構(gòu)正朝著高蛋白、多樣化方向發(fā)展，例如火雞這樣的西方傳統(tǒng)美食，也開始在中國一些家庭的餐桌上出現(xiàn)。
然而，這些生鮮禽肉食品具有品種眾多、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、保質(zhì)期短、容易腐敗、產(chǎn)銷兩地相距遙遠(yuǎn)、以及易受氣候和疾病影響較大等特點(diǎn)，制造商們必須在出廠前通過有效的滅菌方式，以避免腐敗變質(zhì)導(dǎo)致的食品安全問題。尤其是當(dāng)前新冠疫情尚未遠(yuǎn)去的情況下，這類禽肉制品的安全性更容易引起公眾和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的極大關(guān)注。
把好禽肉出廠的最后“關(guān)卡”
從新鮮農(nóng)產(chǎn)品到禽肉制品，即食食品(RTE)需要特殊的安全干預(yù)措施，而其中容易附有致病性病菌的禽肉類制品的潛在危險(xiǎn)最高。而這種擔(dān)憂驅(qū)動(dòng)了先進(jìn)的安全控制與處理技術(shù)的發(fā)展，例如噴淋滅菌劑便是常見的后期處理工藝，這也是一種有效抗病菌和延長保質(zhì)期的經(jīng)濟(jì)可靠的方法。
我們的客戶就是這樣一家禽肉加工企業(yè)，為滿足食品安全的合規(guī)要求，其原先的工藝是在包裝過程中對整只火雞進(jìn)行滅菌劑噴涂，以確保高效、均勻一致的噴涂效果。隨著產(chǎn)品市場需求的增加，現(xiàn)有的噴涂處理能力已無法滿足現(xiàn)實(shí)需求。因此，客戶希望對現(xiàn)有的噴涂工藝進(jìn)行升級(jí)以提升產(chǎn)能效率。
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部/農(nóng)業(yè)研究所（USDA/ARS）最新的研究顯示，通過向包裝容器內(nèi)噴灑滅菌劑（SLIC），被證明是更加安全和有效的方式。即禽肉在產(chǎn)品包裝前通過向包裝袋內(nèi)精確噴涂定量的滅菌劑，使得在真空密封的包裝中能夠?qū)缇鷦┚鶆虻胤植加谇萑庵車?/p>
安全噴涂，簡單高效
AutoJet食品安全噴霧系統(tǒng)主要由帶有液位傳感器和安全閥的不銹鋼壓力罐、PulsaJet?電噴嘴以及PLC控制器共同構(gòu)成。其中，電動(dòng)噴嘴采用美國FDA批準(zhǔn)的鍍層和衛(wèi)生配件進(jìn)行改良，能快速提供準(zhǔn)確劑量的滅菌劑，PLC控制器則為電噴嘴提供自動(dòng)化操作，并輕微控制噴涂率，以最大限度地減小滅菌劑的使用。
最終，斯普瑞公司通過簡單的系統(tǒng)集成，將兩套全新的AutoJet食品安全噴涂系統(tǒng)集成到了現(xiàn)有生產(chǎn)線，避免了客戶重新購置設(shè)備造成的浪費(fèi)，從而為企業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能提升的目標(biāo)。
此外，SLIC工藝和控制精確劑量的AutoJet食品安全噴涂系統(tǒng)的有效使用，不僅確保了禽肉的安全，延長了保質(zhì)期滿足了市場需求，同時(shí)還消除了化學(xué)劑的過度使用，有助于企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。
事實(shí)上，借助斯普瑞的食品安全噴霧技術(shù)，無論是火雞還是其他禽肉制品，想做到高效安全的出廠，其實(shí)就是這么簡單。