食品摻假不僅會(huì)引發(fā)令食品行業(yè)和消費(fèi)者擔(dān)憂的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，還會(huì)帶來(lái)潛在的安全問(wèn)題。任何在未事先通知賣(mài)方情況下蓄意改變食品成分的行為都會(huì)造成潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。隨著全球供應(yīng)鏈不斷發(fā)展，許多食品配料和產(chǎn)品在被擺放到超市貨架上和進(jìn)入千家萬(wàn)戶之前都會(huì)歷經(jīng)眾多國(guó)家，因此消費(fèi)者越來(lái)越希望能了解更多與食品質(zhì)量相關(guān)的信息。
食品供應(yīng)鏈的全球化雖然為我們帶來(lái)了更多物美價(jià)廉的食品，但同時(shí)也增加了食品供應(yīng)系統(tǒng)的規(guī)模、復(fù)雜性和多變性，而且還為食品摻假創(chuàng)造了新的機(jī)會(huì)。誠(chéng)然打擊食品摻假是食品供應(yīng)系統(tǒng)所有利益相關(guān)者的共同責(zé)任，但位于這種新威脅風(fēng)口浪尖的卻依然是食品產(chǎn)業(yè)。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局于今年9月最終公布的“人類(lèi)食品預(yù)防性控制措施”（《食品安全現(xiàn)代化法案》的組成部分）恰好印證了這一點(diǎn)。該規(guī)定要求食品生產(chǎn)廠商在危害分析過(guò)程中要確認(rèn)和評(píng)估已知的及可合理預(yù)見(jiàn)的危害，并采取相應(yīng)措施減少這些危害，其中包括因經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假造成的危害。
企業(yè)如何能在危害分析過(guò)程中發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假？在這方面，美國(guó)藥典委員會(huì)可謂大有作為。美國(guó)藥典委員會(huì)于2012年發(fā)布的“食品造假數(shù)據(jù)庫(kù)”可通過(guò)查詢歷史數(shù)據(jù)應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題。該數(shù)據(jù)庫(kù)可提供有用信息，從而識(shí)別曾發(fā)生摻假的食品成分或被用于摻假的成分，這一點(diǎn)完全契合《食品安全現(xiàn)代化法案》中有關(guān)經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假的規(guī)定。自發(fā)布以來(lái)，該數(shù)據(jù)庫(kù)已經(jīng)取得了極大的成功，用戶數(shù)量已超過(guò)14萬(wàn)，遍布194個(gè)國(guó)家。
企業(yè)在發(fā)現(xiàn)曾涉及經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假的食品配料后該怎么做？他們?nèi)绾未_定該配料可能會(huì)導(dǎo)致潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？他們又該如何制定相應(yīng)的控制計(jì)劃來(lái)應(yīng)對(duì)這樣的問(wèn)題？2013年美國(guó)藥典委員會(huì)開(kāi)展了專門(mén)項(xiàng)目來(lái)解答這些問(wèn)題，該項(xiàng)目同時(shí)采用了更全面的方法研究如何通過(guò)檢查歷史記錄之外的其他因素來(lái)發(fā)現(xiàn)存在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假風(fēng)險(xiǎn)的食品配料。為實(shí)現(xiàn)這一目的，美國(guó)藥典委員會(huì)邀請(qǐng)擅于識(shí)破食品摻假的資深專家組成團(tuán)隊(duì)，共同開(kāi)發(fā)預(yù)防經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假的新一代工具。該項(xiàng)目成果顯著——美國(guó)藥典委員會(huì)公布了一套史無(wú)前例的指導(dǎo)手冊(cè)，幫助食品產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)和實(shí)施可供應(yīng)對(duì)特別是經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假行為的預(yù)防管理系統(tǒng)。
2015年9月，《食品造假控制指南》（Guidance on Food Fraud Mitigation）正式發(fā)表于《食品化學(xué)法典》。這項(xiàng)指南旨在幫助食品生產(chǎn)商和監(jiān)管機(jī)構(gòu)識(shí)別供應(yīng)鏈中最易被摻假的食品配料，并利用有效工具來(lái)對(duì)抗經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假行為。該指南的發(fā)布表明人類(lèi)在打擊食品摻假行為的斗爭(zhēng)中又向前邁進(jìn)了一大步，并將最終通往戰(zhàn)勝涉及經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假罪犯的道路。該指南不僅針對(duì)《食品安全現(xiàn)代化法案》中指出的經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假行為提供了解決方案，而且還有助于食品生產(chǎn)商滿足全球食品安全倡議組織提出的對(duì)食品摻假脆弱性開(kāi)展評(píng)估并制定相應(yīng)控制計(jì)劃的要求。
最后，我認(rèn)為消費(fèi)者將成為這一指南的最終受益者。美國(guó)藥典委員會(huì)發(fā)布的《食品造假控制指南》旨在幫助人們發(fā)現(xiàn)食品領(lǐng)域中的害群之馬，并鼓勵(lì)那些注重產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的優(yōu)秀企業(yè)。希望大家能了解有關(guān)美國(guó)藥典委員會(huì)開(kāi)展的食品配料活動(dòng)的更多信息，并參照美國(guó)藥典委員會(huì)發(fā)布的《食品造假控制指南》來(lái)確定如何將《食品安全現(xiàn)代化法案》的預(yù)防規(guī)定應(yīng)用到食品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中。