隨著上海新冠肺炎疫情防控形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)中向好，餐飲等領(lǐng)域有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)商復(fù)市。中國(guó)商報(bào)記者從多家餐飲企業(yè)及外賣(mài)平臺(tái)了解到，百勝中國(guó)、海底撈等餐企正有序開(kāi)展門(mén)店的復(fù)工返崗工作。截至目前，上海已有1000余家本地餐飲連鎖品牌門(mén)店恢復(fù)線上營(yíng)業(yè)。
一、有序恢復(fù)營(yíng)業(yè)
為積極響應(yīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)號(hào)召，百勝中國(guó)及旗下品牌努力恢復(fù)產(chǎn)能和運(yùn)力，并推動(dòng)更多餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)，從而能為更多消費(fèi)者提供美食和服務(wù)。截至目前，百勝中國(guó)在上海有超過(guò)40%的門(mén)店已經(jīng)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，提供外賣(mài)或者大單專(zhuān)送業(yè)務(wù)。
“目前門(mén)店尚未開(kāi)放堂食。待堂食恢復(fù)后，為了更好地落實(shí)復(fù)工復(fù)產(chǎn)期的防疫工作，也會(huì)根據(jù)門(mén)店實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。例如，百勝中國(guó)旗下小肥羊計(jì)劃待堂食恢復(fù)后針對(duì)其火鍋餐廳線下堂食消費(fèi)場(chǎng)景，取消小料臺(tái)，改由服務(wù)員奉客方式，避免聚集；同時(shí)針對(duì)部分顧客分餐需求，提供小鍋鍋底?！卑賱僦袊?guó)工作人員告訴中國(guó)商報(bào)記者。
據(jù)介紹，在4月上海市全域靜態(tài)管理期間，百勝中國(guó)在近10%-15%門(mén)店運(yùn)營(yíng)的情況下，收入達(dá)到封控前的40%-50%。百勝中國(guó)旗下肯德基、必勝客推出的新零售預(yù)包裝產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞，例如微波速食面飯、牛排、烤雞等在家簡(jiǎn)單加熱、操作便捷的預(yù)制菜產(chǎn)品，受到消費(fèi)者熱捧。
“截至目前，海底撈上海已有70%的餐廳恢復(fù)線上營(yíng)業(yè)，上海各區(qū)均有涉及，會(huì)根據(jù)防疫要求動(dòng)態(tài)調(diào)整。目前，恢復(fù)營(yíng)業(yè)的海底撈上海門(mén)店只接受網(wǎng)上訂餐、外賣(mài)配送。當(dāng)前，海底撈點(diǎn)單小程序‘撈點(diǎn)好貨’上的外送菜單已恢復(fù)至門(mén)店堂食80%的水平，近期多店呈現(xiàn)爆單的狀態(tài)，單量最高達(dá)到600多單。”海底撈工作人員對(duì)中國(guó)商報(bào)記者介紹。
記者在采訪過(guò)程中了解到，雖然多家上海餐企正有序恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但線下餐廳仍保持閉環(huán)管理。除了配合政府要求落實(shí)好場(chǎng)所碼以外，餐廳每天仍嚴(yán)格執(zhí)行防疫措施，包括日常消毒、防疫物資采購(gòu)配送，以及為消費(fèi)者提供無(wú)接觸外送服務(wù)等。
二、外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)持續(xù)發(fā)力
作為強(qiáng)烈依賴(lài)現(xiàn)金流的行業(yè)，門(mén)店堂食業(yè)務(wù)的暫停給上海本地餐飲帶來(lái)了一定打擊。面對(duì)房租、人力等剛性支出成本，不少餐廳紛紛尋求多種方法自救，其中外賣(mài)、承接團(tuán)餐訂單等業(yè)務(wù)對(duì)于扭轉(zhuǎn)虧損起到了較大作用。
灣璟薈（浦西店）是上海保供商戶之一，主營(yíng)中高端廣式餐品，此前并未上線外賣(mài)平臺(tái)。“3月底上海暫停堂食以來(lái)，我們的經(jīng)營(yíng)受到了很大影響，基本每天都在虧損?！痹撻T(mén)店負(fù)責(zé)人顧先生表示，在經(jīng)歷了將近一個(gè)月幾乎沒(méi)有營(yíng)收的時(shí)期后，他向所在街道申請(qǐng)保供商戶資格，獲批后在4月23日上線美團(tuán)外賣(mài)，并為醫(yī)務(wù)工作者和志愿者提供餐食，快速扭轉(zhuǎn)局面。
“上線外賣(mài)不到一個(gè)月，我們店每天訂單量最高能達(dá)到300單，現(xiàn)在其他商戶也在逐步恢復(fù)營(yíng)業(yè)，我們基本能保持在每天200單以上?！鳖櫹壬f(shuō)，不少消費(fèi)者都期待著換換口味。
另一家商戶西域盛宴（古美路店）在恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，堅(jiān)持將疫情防控放在首位?！拔覀?yōu)橥赓u(mài)騎手取餐設(shè)置了單獨(dú)的取餐臺(tái)，他們每次過(guò)來(lái)都需要測(cè)量體溫，還要出示電子通行證和核酸碼?！痹撻T(mén)店負(fù)責(zé)人王先生表示。
據(jù)介紹，該門(mén)店員工共有30多人，堅(jiān)持上班的員工吃住都在店里。“到現(xiàn)在為止已經(jīng)差不多一個(gè)多月了，不僅每天都要進(jìn)行‘1+1’檢測(cè)，復(fù)工前還對(duì)重點(diǎn)區(qū)域逐一開(kāi)展消毒，不留任何安全死角?！蓖跸壬硎?。
該門(mén)店目前只上線了部分產(chǎn)品，以羊肉串和大盤(pán)雞為主?！半m然我們現(xiàn)在的產(chǎn)品仍不齊全，但訂單依然火爆，目前美團(tuán)外賣(mài)訂單量在150-200單/天，日均流水15000元左右，相比疫情前的100單/天可謂跨越了一大步。”王先生說(shuō)。
記者從美團(tuán)外賣(mài)獲悉，截至目前，上海恢復(fù)線上營(yíng)業(yè)的本地連鎖品牌門(mén)店已有1000余家。截至5月18日，上海本地連鎖餐飲品牌的訂單總量周同比增長(zhǎng)30%左右；細(xì)分品類(lèi)中，飲品品類(lèi)訂單周同比增長(zhǎng)超60%，中式菜肴增長(zhǎng)超40%，甜點(diǎn)及小吃類(lèi)增長(zhǎng)均超20%。
美團(tuán)外賣(mài)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了確保外賣(mài)餐品能安全送達(dá)消費(fèi)者手中，美團(tuán)外賣(mài)持續(xù)加強(qiáng)騎手的防疫物資保障，為騎手采購(gòu)抗原試劑、N95口罩等物資，確保防疫物資及時(shí)發(fā)放。在上海市有關(guān)部門(mén)的指導(dǎo)下，截至目前，先后累計(jì)有超過(guò)700家酒店響應(yīng)美團(tuán)號(hào)召，加入愛(ài)心酒店的行列，接力為騎手提供住宿，每日為各類(lèi)城市保供人員提供超5000間客房的入住保障。同時(shí)，嚴(yán)格按照政府防疫要求，僅向有當(dāng)日電子通行證的騎手派單，無(wú)接觸形式配送，確保外賣(mài)安全。