食品安全始終是社會(huì)高度關(guān)注的問題。2015年出臺(tái)的食品安全法中就明確規(guī)定了建立食品安全全程制度，讓食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全供應(yīng)鏈過(guò)程透明、可靠。
隨著科技的飛速發(fā)展，區(qū)塊鏈技術(shù)以其去中心化、連續(xù)性、不可篡改性等特性，正在逐漸影響多個(gè)行業(yè)。在食品安全領(lǐng)域中如何與區(qū)塊鏈技術(shù)相結(jié)合？來(lái)自于NSF大中華區(qū)食品供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部總監(jiān)張帆先生就此話題進(jìn)行了觀點(diǎn)分享。
NSF大中華區(qū)食品供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部總監(jiān)，GFSI全球工作組成員、中國(guó)工作組成員。他負(fù)責(zé)NSF在大中華區(qū)食品供應(yīng)鏈的審核、認(rèn)證、培訓(xùn)、獨(dú)立輔導(dǎo)與咨詢業(yè)務(wù)，所在事業(yè)部每年為大中華區(qū)各大品牌方、貿(mào)易商及生產(chǎn)商提供數(shù)萬(wàn)次服務(wù)。自2019年起在NSF消費(fèi)者價(jià)值驗(yàn)證 (CVV)及非食品化合物 (NFC）等業(yè)務(wù)單元增加區(qū)塊鏈服務(wù)以保障整個(gè)供應(yīng)鏈的完整及品牌的保障。
食品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的流程，它涵蓋了食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全過(guò)程，包括生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)及銷售。在這個(gè)過(guò)程中，確保每個(gè)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和透明度至關(guān)重要。
區(qū)塊鏈技術(shù)可以將食品從生產(chǎn)源頭到消費(fèi)的每一個(gè)過(guò)程都精確記錄在鏈上，相較于傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)，區(qū)塊鏈提供的數(shù)據(jù)更具有的真實(shí)性和完整性。對(duì)于終端消費(fèi)者而言，當(dāng)他們?cè)谫?gòu)買產(chǎn)品時(shí)，可以通過(guò)掃描產(chǎn)品上的二維碼等方式，查詢到該產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程等信息，從而增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任感。區(qū)塊鏈技術(shù)以其去中心化和高度透明的特性，推動(dòng)了食品供應(yīng)鏈的改革。
NSF正在積極推廣區(qū)塊鏈與供應(yīng)鏈的融合應(yīng)用。針對(duì)進(jìn)口食品國(guó)內(nèi)銷售需求，國(guó)內(nèi)總代可通過(guò)NSF食品溯源平臺(tái)登記詳盡的進(jìn)口信息，包括產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)地、配料等，這些信息隨后將由外國(guó)生產(chǎn)商確認(rèn)?；谝汛_認(rèn)的進(jìn)口信息，國(guó)內(nèi)總代可進(jìn)一步登記銷售信息，并由各級(jí)分銷商進(jìn)行確認(rèn)。在各個(gè)分銷環(huán)節(jié)中，由上線登記銷售信息，下級(jí)分銷商上線確認(rèn)采購(gòu)信息，NSF對(duì)平臺(tái)上數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)控，銷售總量不可超過(guò)進(jìn)口量，從而保證數(shù)據(jù)真實(shí)有效，有效防止非法銷售。
在“數(shù)字乳企”時(shí)代，對(duì)于乳制品生產(chǎn)到銷售全過(guò)程信息的透明化要求與日俱增，區(qū)塊鏈技術(shù)在乳制品行業(yè)中的應(yīng)用，也將有利于企業(yè)獲得消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任。以A級(jí)巴氏殺菌奶產(chǎn)品認(rèn)證為例，從生乳的采購(gòu)環(huán)節(jié)到生產(chǎn)加工再到運(yùn)輸、銷售，各個(gè)環(huán)節(jié)的信息都可以被精確紀(jì)錄在區(qū)塊鏈中，所有數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上鏈，上鏈數(shù)據(jù)不可篡改，以保證數(shù)據(jù)的透明公正。待全流程數(shù)據(jù)上鏈后，一旦發(fā)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)，區(qū)塊鏈系統(tǒng)可根據(jù)規(guī)則進(jìn)行自動(dòng)預(yù)警，并將預(yù)警信息推送至NSF和生產(chǎn)廠家，從而迅速定位問題源頭，及時(shí)采取應(yīng)對(duì)方案。
此外，區(qū)塊鏈技術(shù)還在品牌保護(hù)方面發(fā)揮著重要作用。企業(yè)在面對(duì)市場(chǎng)上假冒偽劣產(chǎn)品頻現(xiàn)，對(duì)品牌聲譽(yù)造成損害時(shí)，區(qū)塊鏈技術(shù)可以幫助企業(yè)建立起一個(gè)牢固的品牌保護(hù)系統(tǒng)。
NSF于2022年6月在中國(guó)推出了偶然與食品接觸的潤(rùn)滑劑本地認(rèn)證（中國(guó)），簡(jiǎn)稱為食品級(jí)潤(rùn)滑劑中國(guó)認(rèn)證，這是NSF對(duì)食品級(jí)潤(rùn)滑劑注冊(cè)項(xiàng)目在中國(guó)市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)。NSF的中文“食品級(jí)潤(rùn)滑劑”認(rèn)證標(biāo)識(shí)和中英文證書以及追溯機(jī)制，可以便于終端使用者和監(jiān)管方進(jìn)行產(chǎn)品驗(yàn)證和查詢，進(jìn)而保護(hù)證書持有方的切身利益，減少食品級(jí)潤(rùn)滑劑市場(chǎng)流通的假冒NSF認(rèn)證產(chǎn)品，與許可配方不一致的風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，代工質(zhì)量不一致或不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品等等。
再以申請(qǐng)NSF無(wú)抗生素產(chǎn)品認(rèn)證和可生食雞蛋認(rèn)證為例。首先產(chǎn)品需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格規(guī)范的認(rèn)證流程，包括認(rèn)證前對(duì)養(yǎng)殖人員的培訓(xùn)和指導(dǎo)，現(xiàn)場(chǎng)審核及抽樣檢測(cè)等，在滿足各項(xiàng)要求后，產(chǎn)品方可獲得認(rèn)證證書，并可獲NSF授權(quán)使用相關(guān)的認(rèn)證標(biāo)志。
區(qū)塊鏈的二維碼完成了認(rèn)證活動(dòng)的閉環(huán)。消費(fèi)者在購(gòu)買雞蛋時(shí)只需掃描二維碼，就可以獲得該企業(yè)的簡(jiǎn)要介紹，生產(chǎn)流程展示等信息，此外還可獲得包括NSF無(wú)抗生素產(chǎn)品認(rèn)證及可生食雞蛋認(rèn)證的產(chǎn)品宣稱等信息，從而確保所購(gòu)買的產(chǎn)品是安全可靠的產(chǎn)品。這種全程追溯的方式不僅提高了食品的安全性，也進(jìn)一步增強(qiáng)了消費(fèi)者的信任。
NSF目前在中國(guó)所推出的消費(fèi)者價(jià)值認(rèn)證包括了可生食雞蛋認(rèn)證、無(wú)抗生素飼養(yǎng)/產(chǎn)品認(rèn)證、植物基產(chǎn)品認(rèn)證、非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證、富硒產(chǎn)品認(rèn)證、無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證及碳足跡認(rèn)證，通過(guò)與區(qū)塊鏈技術(shù)的結(jié)合，不僅增強(qiáng)了品牌及產(chǎn)品的信任度與知名度，還可增加產(chǎn)品品牌附加值，在市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力。
盡管區(qū)塊鏈技術(shù)在供應(yīng)鏈的覆蓋需要包括多個(gè)環(huán)節(jié)，包括供應(yīng)商、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等等，這并非一夕之間就可實(shí)現(xiàn)。但隨著區(qū)塊鏈技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，該技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用也必將越來(lái)越廣泛。通過(guò)使用區(qū)塊鏈技術(shù)，每個(gè)食品產(chǎn)品都可以獲得一個(gè)唯一的身份標(biāo)識(shí)，并與區(qū)塊鏈上的數(shù)據(jù)記錄相對(duì)應(yīng)，從而形成一個(gè)透明的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，監(jiān)管部門、消費(fèi)者和其他利益相關(guān)者都可以查看區(qū)塊鏈上的信息，了解食品的來(lái)源、質(zhì)量乃至可持續(xù)性。而區(qū)塊鏈技術(shù)最大的價(jià)值，便是賦予消費(fèi)者信任感，通過(guò)建立在真實(shí)數(shù)據(jù)上的機(jī)制，在虛擬過(guò)程中建立對(duì)品牌和產(chǎn)品的信任。因此我們相信，區(qū)塊鏈技術(shù)未來(lái)將在食品安全領(lǐng)域發(fā)揮更加重要的作用，為食品安全保駕護(hù)航。