伴隨2019年世界乳制品創(chuàng)新獎(jiǎng)（World Dairy Innovation Awards）拉開序幕，讓我們一起來(lái)看看當(dāng)前影響國(guó)際乳制品行業(yè)的五大主要趨勢(shì)。
消化健康
消費(fèi)者對(duì)健康的持續(xù)關(guān)注，尤其是對(duì)腸道健康和益生菌的關(guān)注將成為2019年影響乳制品行業(yè)的主要趨勢(shì)。乳制品被認(rèn)為是攜帶益生菌進(jìn)入人體的最佳載體之一，一些酸奶中的細(xì)菌已經(jīng)被證明可以改善不耐受人群的乳糖消化。特別是開菲爾，在今年的全球食品和健康市場(chǎng)上的受歡迎程度大幅上升，預(yù)計(jì)到2024年，全球益生菌市場(chǎng)將超過730億美元。
乳制品蛋白
蛋白質(zhì)消費(fèi)的增長(zhǎng)推動(dòng)了乳制品行業(yè)的創(chuàng)新，許多消費(fèi)者將乳蛋白作為他們的選擇。AMCO Proteins公司稱，乳清蛋白質(zhì)（是乳制品中發(fā)現(xiàn)的一種蛋白質(zhì)）在近10年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為7.5%，并且市場(chǎng)并沒有表現(xiàn)出放緩的跡象。乳制品公司之所以宣傳“高蛋白”產(chǎn)品，很大程度上是因?yàn)樽鳛橐环N健康成分的功能，特別是因?yàn)樗鼈兒兴械谋匦璋被帷目Х饶叹教瘘c(diǎn)，再到酸奶和冰淇淋，我們可以看到富含蛋白質(zhì)的乳制品創(chuàng)新產(chǎn)品數(shù)量大幅增加。
風(fēng)味嘗試
消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者，對(duì)樂趣的需求與日漸增，一些新鮮的、有趣的、好玩的口味勢(shì)必會(huì)影響乳制品的創(chuàng)新。恒天然（NZMP）最近的一份報(bào)告顯示，隨著多元文化等全球變化為乳制品開辟了新的可能性，“冒險(xiǎn)”消費(fèi)成為新的可能。到目前為止，乳制品市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了數(shù)種加入酒精的冰淇淋、風(fēng)味黃油、辣鹵奶酪。伴隨植物性代乳行業(yè)的快速發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)比以往任何時(shí)候都要激烈，乳制品企業(yè)只有跳出思維定勢(shì)，嘗試各種不同的口味才能脫穎而出。
減糖
對(duì)乳制品企業(yè)來(lái)說，要想滿足日益注重健康的消費(fèi)者的需求，推出口感最佳、罪惡感最低的產(chǎn)品將是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。目前乳制品市場(chǎng)上推出的大量冰淇淋都具有低熱量聲稱，例如吉百利（Cadbury）公司甚至推出了一款牛奶巧克力棒，將產(chǎn)品含糖量降低了30%。但是，一些人認(rèn)為這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)橛?guó)零售商協(xié)會(huì)(BRC)主張對(duì)不健康食品進(jìn)行強(qiáng)制性控制。自2018年英國(guó)政府對(duì)飲料征收糖稅之后，接下來(lái)面臨的也可能會(huì)是高糖食品的征稅。因此，在乳制品甜點(diǎn)市場(chǎng)上將會(huì)看到源源不斷的低糖產(chǎn)品的出現(xiàn)。
駱駝乳
目前的市面上有很多的牛乳替代品，其中很大一部分來(lái)源于植物性堅(jiān)果乳，但也有一些新的乳制品競(jìng)爭(zhēng)者的出現(xiàn)，駱駝奶就是比較典型的一種。據(jù)說駱駝奶比植物性乳味道更接近牛乳，而且具有更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括對(duì)糖尿病的有效治療。此外，駱駝乳的脂肪和膽固醇含量較低，且蛋白質(zhì)含量較高。隨著消費(fèi)者傾向于尋找蛋白質(zhì)含量更高、更健康的產(chǎn)品，行業(yè)專家稱駱駝奶的需求量可能會(huì)上升。