2015年在食品和飲料行業(yè)中，清潔標(biāo)簽（歐盟的消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品是否天然、安全、健康,更加關(guān)注食品的標(biāo)簽。為了方便消費(fèi)者識(shí)別添加劑，歐盟采用E-NUMBER編號(hào)(E編碼)系統(tǒng)，將幾百種獲得使用的添加劑列入的一種許可名單）得到了很大范圍的普及。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，導(dǎo)致了新型原材料的份額上漲和傳統(tǒng)原料的下降，這也體現(xiàn)了產(chǎn)品制造商們對(duì)于建設(shè)良好形象的傾向，而且清潔標(biāo)簽的上漲始終沒(méi)有出現(xiàn)放緩跡象。2016年，更多原材料將被置于放大鏡下觀看。而為了能夠更接近獲得如“圣杯”一般的清潔標(biāo)簽，食品飲料行業(yè)的許多制造商在2016年都將專注于提供整體解決方案。
清晰的著色
通過(guò)加工食物得出的著色食材的興起，使得消費(fèi)者越來(lái)越多地開(kāi)始關(guān)注哪些添加劑正在進(jìn)入消費(fèi)者選擇的食物中，其中包括模仿自然色的人工色素。由于技術(shù)方面的原因能夠被食用的著色食物往往來(lái)自固定的動(dòng)植物，但是和人工著色劑不同的至關(guān)重要的一點(diǎn)是：它們未被深加工。
這一發(fā)展趨勢(shì)將大大威脅仿自然著色劑的預(yù)期發(fā)展：預(yù)計(jì)2014-2019年，全球仿自然著色劑的需求量可達(dá)47,379噸。另外，食品生產(chǎn)和加工商越來(lái)越希望在其產(chǎn)品包裝上貼出無(wú)添加劑的標(biāo)簽，而這也成為有色食材發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。GNT作為一家有色食材的重要供應(yīng)商，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)商應(yīng)遠(yuǎn)離負(fù)面陳述，更多的采用“利用瓜果蔬菜加工著色”等描述。但是考慮到大規(guī)模生產(chǎn)及更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，穩(wěn)定性及貨架期等方面的問(wèn)題仍有待商榷；同時(shí)，基于食品本身的加工平臺(tái)，原材料的價(jià)格也是影響該領(lǐng)域發(fā)展的重要因素。
發(fā)酵的崛起
很多來(lái)源于天然的原材料，基于稀有的貨源會(huì)導(dǎo)致成本上升和供應(yīng)赤字。一家瑞士的生物科技公司——Evolva控股公司，已經(jīng)走在發(fā)酵領(lǐng)域的前列，開(kāi)始發(fā)展甜菊糖的發(fā)酵，例如通過(guò)eversweet品牌與原料巨頭嘉吉進(jìn)行合作。新產(chǎn)品預(yù)計(jì)將在2016年推出，此次合作將突破以前的技術(shù)難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)更好口味的甜菊糖甙的大規(guī)模生產(chǎn)。
甜葉菊在2009-2014年間經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)，在銷售體量上年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了76%，但在未來(lái)5年，其有可能跌至2%。而新的發(fā)酵技術(shù)能刺激其增長(zhǎng)以緩解可能出現(xiàn)的各種問(wèn)題。Evolva也希望通過(guò)發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生新的味道，它們已經(jīng)和Chr漢森開(kāi)發(fā)了一種發(fā)酵版的自然色胭脂，雖然要實(shí)現(xiàn)該產(chǎn)品的商業(yè)化生產(chǎn)仍需努力。
另外，發(fā)酵技術(shù)的關(guān)鍵問(wèn)題還體現(xiàn)在：經(jīng)過(guò)創(chuàng)新和加工的成分是否會(huì)被定義為天然原材料。以發(fā)酵的甜葉菊為例，其是否將不被定義為來(lái)自甜葉菊。要確定發(fā)酵技術(shù)能否在2016年取得成功，生產(chǎn)商在保持自然成分和描述上仍有很長(zhǎng)的路要走。
舊問(wèn)題的新解決方案
由于生產(chǎn)商在2015年開(kāi)始更多的使用清潔標(biāo)簽，試圖吸引消費(fèi)者，去除人工成分，如色素，香料和防腐劑，這是一個(gè)合乎邏輯的起點(diǎn)。2016年我們將看到該趨勢(shì)的進(jìn)一步變化，發(fā)展重點(diǎn)將轉(zhuǎn)移到使標(biāo)簽更易理解，并減少非清潔標(biāo)簽配料的使用，如高果糖玉米糖漿（HFCS）和味精，2014年二者的全球消費(fèi)量超過(guò)9,500,000噸。為了迎合新的發(fā)展趨勢(shì)，這些產(chǎn)品的替代品將在2016年初露崢嶸。