K aun口味金字塔和六個(gè)等級(jí)將口味分解為六個(gè)主要區(qū)域：情感認(rèn)知、視覺(jué)外觀、芳香、質(zhì)地、感覺(jué)和基本味道。Kaun理論的觀點(diǎn)是，無(wú)論是食品還是飲品其包含的上述等級(jí)越多，它的口味就會(huì)越復(fù)雜可口。
質(zhì)地是口味金字塔中對(duì)食品起決定性作用的因素。特別是針對(duì)糖果糕點(diǎn)、乳制品和面包/谷物等，產(chǎn)品的松脆、柔軟和順滑度直接決定了它的口感，形成產(chǎn)品總體口味可口與否的結(jié)論。
消費(fèi)者經(jīng)常因?yàn)橘|(zhì)地欠佳對(duì)食品整體滿意度大打折扣。因此如今食品生產(chǎn)商不僅要提升產(chǎn)品味道，更需在產(chǎn)品質(zhì)地上下功夫以取悅消費(fèi)者。
大米的別樣視角
粘米粉和米淀粉等特色大米原料能增加食品松脆度或打造食品柔滑綿密的口感。此外，它們還有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期或防止烘焙食品水分遷徙。譬如，制作餅干時(shí)用米淀粉代替約3%-6%的小麥粉能顯著改善餅干質(zhì)地，使其更加松脆。
烘焙和谷物的松脆度
由于生活節(jié)奏加快，亞太地區(qū)消費(fèi)者越來(lái)越青睞方便食品。通常，多數(shù)面包糕點(diǎn)等便攜食物都含有玉米粉。作為原料，盡管玉米粉價(jià)格低、口味佳，但會(huì)造成食品質(zhì)地較差。而且玉米粉的孔隙結(jié)構(gòu)粗糙且吸水慢，消費(fèi)者普遍抱怨它粘黏牙齒牙齦。
消費(fèi)者不喜歡碗內(nèi)谷物在牛奶中變軟變稀。BENEO米麩和粘米粉等大米原料能減緩吸水過(guò)程并長(zhǎng)時(shí)間保持谷物松脆。粘米粉能控制膨化早餐谷物孔隙率并提升松脆度。另外其還添加了纖維和微量營(yíng)養(yǎng)素。
提升質(zhì)地的挑戰(zhàn)還存在于無(wú)谷烘焙產(chǎn)品和谷物中。由于缺少谷蛋白，無(wú)谷烘焙食品配方容易變干，甚至成為粉狀或嚴(yán)重變形。憑借多年的無(wú)谷配方開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，BENEO發(fā)現(xiàn)品類(lèi)豐富的特色大米原料尤其受無(wú)谷食品生產(chǎn)商的青睞，它們能提升最終產(chǎn)品口感、壽命和營(yíng)養(yǎng)成分。
乳制品和糖果糕點(diǎn)的柔滑綿密口感
低脂肪希臘酸奶在逐漸關(guān)心飲食健康的消費(fèi)者群體中越發(fā)流行。許多生產(chǎn)商都選擇米淀粉作為低脂乳制品原料。小粒度米淀粉能提升低脂產(chǎn)品柔滑質(zhì)地，使其具備與全脂產(chǎn)品相似的醇厚口感。米淀粉獨(dú)特的凝膠特性賦予了產(chǎn)品只溶于口的美妙味道。
糖果糕點(diǎn)市場(chǎng)中，生產(chǎn)商也對(duì)大米原料進(jìn)行了清楚的標(biāo)示，明確順滑度、穩(wěn)定性和外觀。相比玉米或土豆，大米粘米粉顆粒小且色澤白，是糖果涂層的理想選擇。它讓糖果粗糙的表層變得平滑，色澤白皙，外觀穩(wěn)定。為實(shí)現(xiàn)糖果的亮白糖衣，有責(zé)任感的生產(chǎn)商清楚標(biāo)示了用粘米粉代替了可能致癌的二氧化鈦。
滿足消費(fèi)者需求
含有大米調(diào)質(zhì)劑的食品與消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求一并增長(zhǎng)。盡管青睞健康和營(yíng)養(yǎng)的平衡膳食，但消費(fèi)者也并不希望為此犧牲食品質(zhì)地、味道或外觀。BENEO特色大米原料能滿足消費(fèi)者的高要求。此外，這些純天然非轉(zhuǎn)基因的標(biāo)示產(chǎn)品還具備營(yíng)養(yǎng)功效。
借此，食品生產(chǎn)商便能擴(kuò)大產(chǎn)品理念并探索在生產(chǎn)工藝中使用特色大米原料的可行性。