以酵母菌為原材料，經(jīng)過(guò)一系列的生產(chǎn)與加工之后，便制作成了酵母提取物，這種產(chǎn)品的應(yīng)用價(jià)值很高，各個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中都可以使用到它，而這一款產(chǎn)品也可以被劃分為不同的類(lèi)型，可以將它們應(yīng)用在不同的地方，主要分為干食用酵母、干自溶酵母、酵母抽提物以及風(fēng)味化酵母抽提物。雖然它們的名字相差不大，但是在性能方面卻完全不一樣。
首先來(lái)看干食用酵母，這一類(lèi)提取物的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，需要教酵母洗凈，然后經(jīng)過(guò)乳質(zhì)壁分離，然后再利用滾筒進(jìn)行干燥，這一類(lèi)產(chǎn)品就被稱(chēng)為干使用酵母。它的價(jià)格相對(duì)較低，這種產(chǎn)品有30%的可溶物質(zhì)，同時(shí)還含有非常豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及微量元素。
另外還有干自溶酵母粉這一種產(chǎn)品當(dāng)中含有著50%的可自由物質(zhì)，同時(shí)還擁有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及獨(dú)到的風(fēng)味。為了能夠增強(qiáng)食物的口感，所以不少人都將它應(yīng)用于食品行業(yè)當(dāng)中，比如薄脆餅干、肉制品，添加之后，便可以讓它的味道變得更加獨(dú)特。酵母抽提物是通過(guò)質(zhì)壁分離，并且充分利用自身的水解酶系完全滋潤(rùn)之后生成的一種物質(zhì)。它的制作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜一些，生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中需要進(jìn)行水解程度的嚴(yán)格控制，只有這樣才可以滿(mǎn)足不同的應(yīng)用需求，一般來(lái)說(shuō)可以將它濃縮為膏狀產(chǎn)品或者半膏狀產(chǎn)品。
最后要說(shuō)的一種類(lèi)型就是風(fēng)味化酵母抽提物，這種產(chǎn)品需要利用美拉德反應(yīng)，只有這樣才可以生產(chǎn)出各種風(fēng)味濃郁的食品，它的出現(xiàn)大大提升了酵母提取物的應(yīng)用范圍，食用之后可以讓食物更具有特色風(fēng)味，比較常見(jiàn)的味道有雞肉風(fēng)味、海鮮風(fēng)味、蔬菜風(fēng)味牛肉、風(fēng)味自然風(fēng)味。
酵母提取物的分類(lèi)相對(duì)精細(xì)，但是從制作工藝方面來(lái)看，主要就是分為以上幾種。這一類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格普遍不高，若大家對(duì)此擁有相應(yīng)需求，一定要及時(shí)對(duì)比，經(jīng)過(guò)細(xì)致分類(lèi)之后，大家才能夠明白哪一款產(chǎn)品更符合自己的要求。