乳化劑的分類是非常精細(xì)的，利用各種指標(biāo)，可以將它劃分為不同的類型。如今看來(lái)，它可以被普遍應(yīng)用在食品行業(yè)當(dāng)中，在食品領(lǐng)域里常見的乳化劑高達(dá)好幾十種，因?yàn)樗鼈兊淖饔貌煌兜啦煌?，所以添加之后得到的效果也是不一樣的，有幾種類型的乳化劑非常受歡迎。
首先就是失水山梨醇甘油酸酯，名字雖然不好記，但是卻經(jīng)常被應(yīng)用在各種食品當(dāng)中，這是一種常見的食品加工添加劑，與典型的輕油性乳化劑，通過(guò)山梨醇釋水之后便可以與硫酸發(fā)生脂化反應(yīng)，就這樣span80出現(xiàn)了。這種乳化劑具有分散性強(qiáng)的作用，而且它擁有非常理想的乳化作用，添加在食品當(dāng)中不會(huì)散發(fā)出任何異味，易揮發(fā)，沒(méi)有刺激性，不管是食品行業(yè)還是醫(yī)藥行業(yè)當(dāng)中，都時(shí)常能看到它的身影。
另外還有甘油脂酸，這屬于親水型非離子表面活性劑，在食品行業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)當(dāng)中都十分常見。它可以溶于水，可以溶于乙醇，所以經(jīng)常被用來(lái)制作各種飲料，在飲料當(dāng)中適當(dāng)添加便可以防止分子凝聚文化，作用也非常明顯。
第三種常見的材料叫乳清蛋白，大約占據(jù)乳蛋白質(zhì)的18%~20%之間，乳清是使用干燥和干擾素生產(chǎn)出來(lái)的提取物，純度比較高，從2017年開始這種添加劑所占據(jù)的食品比例就越來(lái)越高，很多人對(duì)于這種乳化劑也是比較感興趣的。乳化劑的分類很多，還有蔗糖脂肪酸脂，它的主要特點(diǎn)是沒(méi)有特殊的氣味，而且可以在乙醇當(dāng)中溶解，它將親水性蔗糖和輕油性脂肪酸融合在一起，所以在性質(zhì)方面上兼顧兩者，既然沒(méi)有任何味道，也沒(méi)有任何的毒素，那么肯定能夠被應(yīng)用在食品里。
乳化劑的出現(xiàn)，讓整個(gè)食品領(lǐng)域變得豐富多彩，就是因?yàn)閾碛辛烁鞣N類型的添加劑，所以我們的生活才會(huì)變得如此豐富，才可以獲得這么多唾手可得的美食。適當(dāng)添加乳化劑沒(méi)有任何問(wèn)題，反而可以讓味道更好。