乳化劑的分類是非常精細(xì)的,利用各種指標(biāo),可以將它劃分為不同的類型。如今看來(lái),它可以被普遍應(yīng)用在食品行業(yè)當(dāng)中,在食品領(lǐng)域里常見的乳化劑高達(dá)好幾十種,因?yàn)樗鼈兊淖饔貌煌兜啦煌?,所以添加之后得到的效果也是不一樣的,有幾種類型的乳化劑非常受歡迎。
首先就是失水山梨醇甘油酸酯,名字雖然不好記,但是卻經(jīng)常被應(yīng)用在各種食品當(dāng)中,這是一種常見的食品加工添加劑,與典型的輕油性乳化劑,通過(guò)山梨醇釋水之后便可以與硫酸發(fā)生脂化反應(yīng),就這樣span80出現(xiàn)了。這種乳化劑具有分散性強(qiáng)的作用,而且它擁有非常理想的乳化作用,添加在食品當(dāng)中不會(huì)散發(fā)出任何異味,易揮發(fā),沒(méi)有刺激性,不管是食品行業(yè)還是醫(yī)藥行業(yè)當(dāng)中,都時(shí)常能看到它的身影。
另外還有甘油脂酸,這屬于親水型非離子表面活性劑,在食品行業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)當(dāng)中都十分常見。它可以溶于水,可以溶于乙醇,所以經(jīng)常被用來(lái)制作各種飲料,在飲料當(dāng)中適當(dāng)添加便可以防止分子凝聚文化,作用也非常明顯。
第三種常見的材料叫乳清蛋白,大約占據(jù)乳蛋白質(zhì)的18%~20%之間,乳清是使用干燥和干擾素生產(chǎn)出來(lái)的提取物,純度比較高,從2017年開始這種添加劑所占據(jù)的食品比例就越來(lái)越高,很多人對(duì)于這種乳化劑也是比較感興趣的。乳化劑的分類很多,還有蔗糖脂肪酸脂,它的主要特點(diǎn)是沒(méi)有特殊的氣味,而且可以在乙醇當(dāng)中溶解,它將親水性蔗糖和輕油性脂肪酸融合在一起,所以在性質(zhì)方面上兼顧兩者,既然沒(méi)有任何味道,也沒(méi)有任何的毒素,那么肯定能夠被應(yīng)用在食品里。
乳化劑的出現(xiàn),讓整個(gè)食品領(lǐng)域變得豐富多彩,就是因?yàn)閾碛辛烁鞣N類型的添加劑,所以我們的生活才會(huì)變得如此豐富,才可以獲得這么多唾手可得的美食。適當(dāng)添加乳化劑沒(méi)有任何問(wèn)題,反而可以讓味道更好。