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嘉吉用創(chuàng)新手段擴(kuò)展養(yǎng)殖卡拉膠的功能特性

來(lái)源: FOODAILY作者: kenny fu時(shí)間：2017-07-11 15:19:12點(diǎn)擊：1698

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嘉吉開(kāi)發(fā)了一種全新的加工方式，能夠讓養(yǎng)殖卡拉膠實(shí)現(xiàn)野生卡拉膠的功能，更適合在乳制品甜點(diǎn)中使用。同時(shí)比野生卡拉膠更便宜、更穩(wěn)定。

嘉吉最新的產(chǎn)品Satiagel ADG 0220 Seabrid是野生Satiagel產(chǎn)品的延伸。

“這個(gè)新產(chǎn)品的創(chuàng)新之處在于，它現(xiàn)在可以幫助養(yǎng)殖海藻實(shí)現(xiàn)智利野生海藻的功能。”Cargill淀粉、甜味劑和調(diào)質(zhì)劑全球海藻產(chǎn)品經(jīng)理Xavier Martin指出。

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copy; iStock/peterzsuzsa

養(yǎng)殖卡拉膠和野生卡拉膠在質(zhì)地上有細(xì)微的差別，但這細(xì)微的差別對(duì)制造商來(lái)說(shuō)有很大的不同。

嘉吉乳品應(yīng)用專家Anne-Laure Rouger指出：“通常在使用野生卡拉膠時(shí)，我們可以得到一種乳脂狀濃厚的質(zhì)地，但使用養(yǎng)殖卡拉膠會(huì)導(dǎo)致硬度、彈性、脆度增加，乳脂性能較差，因此我們還是會(huì)選擇從野生海藻中提取的卡拉膠?！?/p>

以前，只有從智利冷水中的野生海藻提取出的卡拉膠才能實(shí)現(xiàn)乳制品甜點(diǎn)的奶油質(zhì)地。

但這種野生海藻的生長(zhǎng)周期非常長(zhǎng)，一般需要7到9個(gè)月才能達(dá)到成熟期。而在印尼和菲律賓溫暖的海水中生長(zhǎng)的麒麟萊只有一個(gè)月的生長(zhǎng)期，但價(jià)格還是較高。

自然災(zāi)害，如2010年智利地震，會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)鏈斷裂，進(jìn)而導(dǎo)致價(jià)格飆升。

穩(wěn)定可控的供應(yīng)鏈

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iStock/fpdress

Martin指出：“我們使用了非常精確的工藝參數(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)這一獨(dú)特功能?！彼麤](méi)有透露更多工藝細(xì)節(jié)，也沒(méi)有提到Seabrid卡拉膠的種植地。

“Seabrid可以不依賴自然資源。我們可以控制供應(yīng)，更安全，成熟期更短，對(duì)環(huán)境的影響更小?！?/p>

對(duì)于制造商來(lái)說(shuō)，這意味著成本的降低。實(shí)際的節(jié)約取決于購(gòu)買數(shù)量，但Martin指出，與野生卡拉膠相比，嘉吉公司本身的原材料成本至少降低了50%，盡管新型加工方法比原本的標(biāo)準(zhǔn)方法更昂貴。

Martin說(shuō)：“最便宜的卡拉膠來(lái)源是麒麟菜，最貴的是智利的野生海藻，我們養(yǎng)殖海藻的價(jià)格在兩者之間?！?/p>

嘉吉目前有能力“滿足市場(chǎng)需求”，每年產(chǎn)量超過(guò)幾百噸。

清潔標(biāo)簽

卡拉膠最近在美國(guó)引起了強(qiáng)烈反響，國(guó)家有機(jī)審查委員會(huì)（National Organic Review Board）決定將其從有機(jī)產(chǎn)品中允許存在的非有機(jī)成分名單中刪除，一些研究表明卡拉膠可能與炎癥有關(guān)。

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iStock

“我們知道在美國(guó)有這種情況，我們覺(jué)得這是非常不公平的，根本沒(méi)有科學(xué)依據(jù)證明這一點(diǎn)，”Martin指出， “一些(美國(guó))制造商因此不愿意推出含有卡拉膠的新產(chǎn)品。但我們正在積極提高卡拉膠的聲譽(yù)?！?/p>

然而在歐洲，這種負(fù)面宣傳并沒(méi)有直接的影響。Martin指出，事實(shí)上使用海藻（在產(chǎn)品配料表中名為e407，也被稱為“愛(ài)爾蘭蘚”）的新產(chǎn)品數(shù)量正在上升。

“卡拉膠可以減少產(chǎn)品中添加劑的數(shù)量，并且降低食品價(jià)格?！?/p>

“作為一種配料，卡拉膠可以與蛋白質(zhì)協(xié)同，得到特定的質(zhì)構(gòu)，并且有天然、植物的來(lái)源?！?br/>歐洲需求增加，北美需求下滑

卡拉膠的需求主要來(lái)自南歐國(guó)家，如法國(guó)、意大利和西班牙，一些乳制甜點(diǎn)如奶油布丁、奶油焦糖和餡餅是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)甜點(diǎn)，也是各種水果酸奶的替代品，同時(shí)在非洲、拉丁美洲和中東也深受歡迎。

然而，亞洲和北美市場(chǎng)是例外。

Martin指出：“有一些這樣的甜點(diǎn)在中國(guó)生產(chǎn)，但主要產(chǎn)地還是歐洲。在北美，我們做了一些(市場(chǎng))調(diào)查，去研究偏好的變化，但結(jié)果并不理想。這不是消費(fèi)者熟悉的產(chǎn)品。有一兩家公司試圖在北美推出此類甜點(diǎn)，但消費(fèi)者并不買賬。”

嘉吉公司在全球有20家工廠可以生產(chǎn)植物性調(diào)質(zhì)劑，包括淀粉、大豆蛋白、卵磷脂、海藻(卡拉膠)、水果(果膠)和糖發(fā)酵(黃原膠)等。

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