近些年，肉類零食勢頭迅猛，迷你烤腸、牛板筋、去骨鴨掌、豬肉脯、鴨脖、泡椒鳳爪……各式美食層出不窮，且都取得了不錯的銷售成績，如今仍是眾多休閑零食企業(yè)的主推品類，且愈加占據(jù)“C位”。
“天然健康、清潔標簽、高蛋白、便捷”成為了肉類零食的主流趨勢。在這些趨勢和需求的影響下，肉制品不再只是停留在諸如火腿、肉丸、多用于餐飲類的傳統(tǒng)肉類產品，而是憑借其自身的高蛋白含量的優(yōu)勢，跨界延伸到火爆的健康休閑零食領域，而思賓格Biospringer酵母抽提物的參與，使得便捷多樣的肉類零食開始大放異彩。
肉類零食成重要品類
消費升級、清潔標簽、高蛋白等是目前食品飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢，也帶動著肉類零食以驚人的速度增長，從新奇口味、獨特蛋白到原料的花樣運用等各方面都在進行創(chuàng)新，同時所吸引的消費群體及消費場景也出現(xiàn)多元化，很多因素都在驅動肉類零食的增長與盛行，包括口味、產品宣稱、產品形式等。
GlobalData調查數(shù)據(jù)顯示，全球咸味零食市場從2015年的945億美元將增長到2020年的1382億美元，復合年增長率為7.9％；而肉類零食是咸味零食中增長最快的品類，同期復合年增長率將達到10.5%。在咸味零食中，肉類零食銷售額僅次于薯片。
隨著新模式、新業(yè)態(tài)、新消費的不斷涌現(xiàn)，80后尤其是90后成為具有活躍和強勁購買力的市場主力消費人群，加之對營養(yǎng)健康的關注、對娛樂休閑的需求，使得目前低溫肉制品在中國占據(jù)主導地位，功能性肉制品（低脂、低鹽、含膳食纖維等）備受青睞，肉制品趨于零食化，休閑肉制品未來前景廣闊。
酵母抽提物成為搶占肉類零食市場份額的利器
得益于清潔標簽、天然成分、健康趨勢在發(fā)達地區(qū)的盛行，以及發(fā)展中地區(qū)對加工食品的強勁需求，在過去的幾年中，酵母抽提物的市場增長率在不斷上漲。在天然成分的解決方案中，思賓格Biospringer酵母抽提物已為消費者所熟悉，也更容易讓消費者接受，為產品營銷帶來一定優(yōu)勢。例如：
在風味方面：酵母抽提物本身是極佳的風味載體，只需少量即可帶來美味效果。根據(jù)歐洲食品法的要求，酵母抽提物在產品成分表中被標記為“酵母抽提物”或“天然香料”。而且酵母抽提物含很多蛋白質，可以模仿肉味應用于植物基肉類零食中。
在減鹽方面：作為咸味食品的一種，肉類零食大受歡迎。一般食品的咸味由鹽提供，但鈉的攝入往往會被消費者認為不夠健康，而酵母抽提物可以部分代替咸的味道。在減鹽方面，酵母抽提物可以在肉類零食中發(fā)揮重要作用。
肉類零食行業(yè)的主要競爭在創(chuàng)新風味，推出健康、美味和風味獨特的產品才能為消費者帶來享受，并在肉類零食這一快速增長的細分市場中分得一杯羹，獲得消費者味蕾的美好反響。目前思賓格在國內可以提供種類多樣的酵母抽提物為天然肉類零食提供創(chuàng)新解決方案。
什么是酵母抽提物
酵母抽提物（Yeast Extract, 簡稱YE）是以食品用的酵母為原料，經(jīng)過酶（自身酶或外加酶）解后發(fā)生自溶分離自溶得到的產品，富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中可溶性成分，后期根據(jù)需要還可添加適量輔料或通過美拉德反應進行再加工。19世紀作為一種烹飪配料被發(fā)現(xiàn)，在50年代被運用到各類產品中。酵母抽提物的主要成分是蛋白質、氨基酸、維他命和礦物質；生產過程（發(fā)酵、自溶、分離等步驟）不使用食品添加劑或化學物質，整個生產過程都保持了酵母抽提物的天然特性和感官品質。
酵母抽提物在肉制品中的應用
思賓格酵母抽提物源自天然酵母原料，旨在改善食物和飲料的風味和口感，應用在肉制品中，不僅能提升肉制品的肉感和鮮味，改善肉的質構，增強彈性，同時還能掩蓋肉的血腥味，提升食品整體風味。且思賓格酵母抽提物的生產工藝具有熱反應工序，即便在高溫烹煮下，不但不會對食物的口感產生影響，反而能產生美拉德反應，只會讓產品味道更豐富、更持久、更醇厚，所以，無論是高溫肉制品還是低溫肉制品，都可用的得心應手。
例如：SpringalysD201這款產品，用在雞肉腸中，掩蓋了雞肉的雞腥味，提升肉感和鮮味，讓肉質更具彈性，口感更Q彈；用在牛肉餅中，能提升牛肉餅的肉感和鮮味，有效掩蓋牛肉的血腥味，改善其質構，使得牛肉餅更具彈性，口感更佳；用在肉類鹵制品中，既能提升肉感，掩蓋香辛料的苦味，又能提升鮮味和整體飽滿感。
在未來，肉制品行業(yè)的主要競爭在創(chuàng)新風味，風味的差異就是競爭力，味料企業(yè)與肉制品企業(yè)攜手合作，發(fā)揮各自專業(yè)優(yōu)勢，推出健康、美味和風味獨特的肉類零食，才能引發(fā)消費者味蕾的美好反響。
