隨著大眾對于消化健康的關(guān)注與日俱增，益生菌行業(yè)的火爆程度一再超越人們的預想，從最初在酸奶中的應用逐步延展到保健品、功能性食品和飲料等品類。具有保健功能的益生菌產(chǎn)品已日趨成為人們主要消費的飲食補助劑，有著寬闊的應用前景和市場潛力。歐睿國際（Euromonitor）最新的市場數(shù)據(jù)顯示，全球益生菌市場的市值為320億歐元，該市值將在2020年增長到435億歐元。
雖然益生菌的健康價值逐步得到市場與消費者的高度認可，然而在產(chǎn)品技術(shù)應用方面，長期有效保證益生菌活性一直是待解決的難題，益生菌作為有生命的微生物，保持存活率是判斷產(chǎn)品優(yōu)劣以及效用大小的關(guān)鍵因素。因此積極研究開發(fā)益生菌活性制劑，探索出高效制備的方法，為高活力益生菌產(chǎn)品的生產(chǎn)奠定基礎，對推動我國益生菌產(chǎn)業(yè)化進程具有重要意義。
有研究表明，益生菌存活的重要挑戰(zhàn)主要來自外部環(huán)境，而水分活度（aw）正是其中關(guān)鍵，低水分活度對于食品保藏，尤其是對益生菌產(chǎn)品的活性保藏發(fā)揮著積極作用。量子高科研發(fā)的添活益TM 是專為益生菌產(chǎn)品開發(fā)的益生元系列，水分活度可低至0.10aw以下，能夠良好保持益生菌產(chǎn)品的活性與穩(wěn)定性。
在益生菌產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，添活益TM 系列具有良好的應用特性。
1、簡化生產(chǎn)工序：可用于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的益生菌制品，在制備過程中可直接與益生菌混合，無需烘干。
2、延長產(chǎn)品貨架期：降低益生菌產(chǎn)品衰減率，防止配料水分遷移，保證菌群活性，延長益生菌產(chǎn)品的貨架期。
3、強化產(chǎn)品功效、實現(xiàn)配方創(chuàng)新：添加益生元可有效刺激有益菌種的生長活性，改善有益菌群健康，促進生長繁殖，有助于保持益生菌的存活力。
4、持續(xù)的穩(wěn)定性：對比常規(guī)益生菌產(chǎn)品的水分活度要求（0.15aw），添活益TM 系列憑借更優(yōu)的指標控制（0.10aw以下），能確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
5、更趨于理想的效果：相較于長鏈益生元，短鏈益生元在低水分活度產(chǎn)品領域具有得天獨厚的天然優(yōu)勢。
通過量子高科技術(shù)中心進行的對照實驗表明，乳雙歧桿菌、植物乳桿菌、ABK乳酸菌三種益生菌粉與添活益TM 系列或普通水分活度FOS-P95S混合后，測量并記錄了常溫保存18個月中益生菌活菌數(shù)量，證明添活益TM 系列對于益生菌?；畹挠行浴?/p>
實驗結(jié)果如下圖所示，添活益TM 系列對益生菌的保存穩(wěn)定性比普通水分活度FOS-95S組穩(wěn)定性高，且保存至18月，益生菌的含量均大于最小有效量（1×106 cfu/g）。
圖1 常溫保存下乳雙歧桿菌含量變化。
圖2 常溫保存下植物乳桿菌含量變化。
圖3 常溫保存條件下ABK乳酸菌含量變化。
量子高科添活益TM 系列從產(chǎn)品純度、粒徑到產(chǎn)品包裝，均可實現(xiàn)專業(yè)、高效和保密的定制化生產(chǎn)服務，以帶來更良好的產(chǎn)品開發(fā)體驗。
產(chǎn)品信息
產(chǎn)品型號 | FOS-95S GOS-57S GOS-70S |
包裝形式 | 內(nèi)袋采用PE袋，外袋采用高密度復合袋 |
包裝規(guī)格 | 20kg/袋、5kg或定制特殊規(guī)格的小包裝 |
產(chǎn)品指標
項目 | 指標 |
外觀 | 白色或微黃色無定型粉末或顆粒 |
顆粒大小 | 通過40目 |
雜質(zhì) | 無肉眼可見雜質(zhì) |
氣味 | 帶低聚果糖清香 |
口感 | 甜味柔和清爽，無異味 |
理化指標
水分（%）≤ | 1.5 |
水分活度 ≤ | 0.10 |
pH值 | 4.5-7.0 |
低聚果糖（占干物質(zhì)）（%）≥ | 95.0 |
電導灰分（%）≤ | 0.4 |
衛(wèi)生指標
總砷（以As計）（mg/kg）≤ | 0.5 |
鉛（以Pb計）（mg/kg）≤ | 0.5 |
銅（以Cu計）（mg/kg）≤ | 5.0 |
二氧化硫殘留量（mg/kg）≤ | 10 |
菌落總數(shù)（cfu/g）≤ | 3000 |
大腸菌群（MPN/g）≤ | 3 |
酵母菌（cfu/g）≤ | 10 |
霉菌（cfu/g）≤ | 10 |
沙門氏菌/25g、志賀氏菌/25g、金黃色葡萄球菌/25g | 不得檢出 |
眾所周知，益生元作為有益菌的“糧食”，能夠被腸道內(nèi)有益細菌分解利用，促進有益菌的生長繁殖，通過選擇性地刺激一種或若干種細菌的生長與活性，從而對人體產(chǎn)生有益的影響。但從最新研究表明，益生元本身就可以在無菌群參與的情況下，直接增強腸道的屏障功能，抑制病原體誘導的腸道屏障損傷，充分證明并延展了益生元的作用。在當下，益生菌與益生元的復配組合，已是該類產(chǎn)品開發(fā)的趨勢，而添活益TM 系列的誕生，必將為這一炙手可熱的復配趨勢提供完美的產(chǎn)品解決方案。
