消費(fèi)者要求減少糖的呼聲一直在持續(xù)。天然、清潔標(biāo)簽、健康以及肥胖等趨勢(shì)也在刺激這種態(tài)度。降低糖、熱量攝入和尋找天然替代品一直是食品配料公司的首要目標(biāo)，它們希望新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與這些消費(fèi)趨勢(shì)保持一致。
由于其濃郁的甜味特性，高倍甜味劑(HIS)在食品與飲料產(chǎn)品中只需極小的添加量。這意味著它們只產(chǎn)生很少的熱量，這取決于代謝情況。作為理想的糖替代品，消費(fèi)者接受了這類甜味劑，因?yàn)樗鼈兛梢詼p少熱量攝取，維持低血糖水平，防止牙齒損傷，從而具有減肥的功效。因此，食品與飲料生產(chǎn)商可以在其產(chǎn)品上貼上“無(wú)糖”或“減肥”等標(biāo)簽。
常見(jiàn)的高倍甜味劑包括：糖精、阿斯巴甜、安賽蜜(Ace-K)、三氯蔗糖、甜蜜素、阿力甜、紐甜、索馬甜、新橙皮苷二氫查爾酮(NHDC)、愛(ài)德萬(wàn)甜、甜菊糖苷和羅漢果果實(shí)提取物。
圖1：高倍甜味劑按來(lái)源分類
基于其在產(chǎn)品中的熱量特性，高倍甜味劑分為營(yíng)養(yǎng)性（如阿斯巴甜）和非營(yíng)養(yǎng)性（如糖精、安賽蜜）甜味劑。此外，高倍甜味劑可以分為兩大類–人工或化學(xué)合成的甜味劑，以及從植物中提取的天然甜味劑（如甜葉菊、羅漢果、從甘草中提取的甘草甜素）。作為一種安全、健康的替代品，天然高倍甜味劑現(xiàn)在深受消費(fèi)者青睞。食品科學(xué)家和創(chuàng)新者正在進(jìn)行研究，試圖尋找用天然甜味劑替代化學(xué)成分的方法。關(guān)鍵在于維持甜味與健康之間的完美平衡，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)味道的反應(yīng)是開(kāi)發(fā)所有產(chǎn)品的最重要因素。
在最終產(chǎn)品中重新分配糖和熱量會(huì)遇到許多困難，最嚴(yán)重的是高倍甜味劑的固有風(fēng)味問(wèn)題。最常見(jiàn)的難題是甜味延遲，之后是揮之不去的甜味，還伴隨著苦澀和金屬余味，導(dǎo)致口感不佳。
圖2：2016年，亞洲國(guó)家的高倍甜味劑需求。
為了克服這些困難，食品配料公司投入大量資金研究開(kāi)發(fā)可行的新型高倍甜味劑，同時(shí)改善現(xiàn)有產(chǎn)品的性能以滿足最終產(chǎn)品的特性。當(dāng)消費(fèi)者的舌頭接觸到產(chǎn)品時(shí)，大腦應(yīng)該對(duì)其味道感到愉悅。然而，味道并不是開(kāi)發(fā)商業(yè)產(chǎn)品的最后一步，而僅僅是一個(gè)起點(diǎn)。開(kāi)發(fā)成功的商業(yè)產(chǎn)品需要考慮總體消費(fèi)者需求、對(duì)當(dāng)前產(chǎn)品的接受度、政府政策等因素。
雖然這種情況在全球范圍內(nèi)都很常見(jiàn)，但特定地理區(qū)域具有一些基于人口統(tǒng)計(jì)學(xué)的特殊因素。
亞洲的情況
由于肥胖、高血壓、牙齒損傷、糖尿病等與生活方式有關(guān)的健康問(wèn)題的患病率增加，亞洲正在迫切減少和限制糖消費(fèi)量，特別是中國(guó)和印度。為了解決這些問(wèn)題，菲律賓、印度尼西亞和印度等亞洲國(guó)家政府都提出征收與糖含量有關(guān)的稅費(fèi)，包括蘇打稅、糖飲料稅。政府和食品生產(chǎn)商對(duì)熱量、營(yíng)養(yǎng)的大量宣傳與廣告導(dǎo)致減少糖、無(wú)熱量或低熱量、無(wú)添加糖等趨勢(shì)的出現(xiàn)。這些趨勢(shì)反過(guò)來(lái)又促進(jìn)糖替代品的需求增加，同時(shí)開(kāi)辟了亞洲的高倍甜味劑市場(chǎng)。
中國(guó)
中國(guó)是亞洲乃至全球最大的高倍甜味劑生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。同時(shí)，它也是最大的消費(fèi)國(guó)。以下高倍甜味劑被批準(zhǔn)可以在最終產(chǎn)品中作為食品添加劑添加特定劑量：糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜、甜蜜素、甜菊糖、索馬甜和阿力甜。
在所有高倍甜味劑中，甜蜜素的生產(chǎn)量占中國(guó)生產(chǎn)的高倍甜味劑總量的近50%。NHDC和羅漢果提取物等高倍甜味劑的產(chǎn)量極小，而且未被列入中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的甜味劑名單。
中國(guó)的高倍甜味劑主要需求來(lái)自于飲料行業(yè)，預(yù)計(jì)這一需求將以5%左右的速度增長(zhǎng)到2021年。糖果業(yè)和非食品部門預(yù)計(jì)會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，這將給高倍甜味劑需求帶來(lái)極大影響。
甜蜜素是最常用的高倍甜味劑，其次是阿斯巴甜和安賽蜜。
糖精主要用于非食品用途，如醫(yī)藥產(chǎn)品、口腔護(hù)理產(chǎn)品和寵物食品，而甜菊糖主要用于飲料行業(yè)，三氯蔗糖主要用于飲料與糖果行業(yè)。
全球高倍甜味劑市場(chǎng)預(yù)計(jì)將在2017至2021年達(dá)到4%的復(fù)合年增長(zhǎng)率，同期來(lái)自中國(guó)的需求將以5%的速度增長(zhǎng)。從價(jià)值來(lái)看，甜蜜素?fù)碛凶畲蟮氖袌?chǎng)份額，其次是三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、阿力甜等。
印度
印度是世界第二人口大國(guó)，也是增長(zhǎng)最快的經(jīng)濟(jì)體之一。印度食品行業(yè)將迎來(lái)一個(gè)高速增長(zhǎng)期，并且由于其巨大附加值潛力而成為一個(gè)高利潤(rùn)行業(yè)。
在印度，三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、甜菊糖、紐甜是食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)FSSAI批準(zhǔn)的、可以用于最終產(chǎn)品的高倍甜味劑。從供應(yīng)端來(lái)看，除了糖精和三氯蔗糖，印度并未大量生產(chǎn)高倍甜味劑，必須通過(guò)進(jìn)口來(lái)滿足大部分需求。
現(xiàn)在高倍甜味劑的主要需求來(lái)自于飲料行業(yè)，其增長(zhǎng)率高達(dá)7%，其次是非食品行業(yè)、其他食品和糖果行業(yè)。預(yù)計(jì)在2021年之前總需求增長(zhǎng)率將超過(guò)8%。
糖精是印度批準(zhǔn)的所有高倍甜味劑中最常用的一種，其次是阿斯巴甜、三氯蔗糖。糖精主要用于飲料行業(yè)，而阿斯巴甜主要用于飲料和糖果行業(yè)。
中國(guó)和印度的高倍甜味劑需求主要來(lái)自于飲料行業(yè)。
雖然目前的高倍甜味劑消費(fèi)量與中國(guó)相比還很低，但預(yù)計(jì)印度的市場(chǎng)需求在2021年之前將以8%左右的速度高速增長(zhǎng)，高于世界其他地區(qū)。與消費(fèi)量類似，糖精的銷售額仍然高居國(guó)內(nèi)市場(chǎng)榜首，其次是三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜、安賽蜜。
結(jié)論
我們對(duì)甜味的熱愛(ài)不會(huì)停止，因?yàn)檫@是進(jìn)化給人類的特權(quán)。對(duì)于那些致力于減少糖/熱量的食品創(chuàng)新者和科學(xué)家來(lái)說(shuō)，各種各樣的高倍甜味劑提供了豐富選擇。市場(chǎng)也非常依賴高倍甜味劑來(lái)解決日益增長(zhǎng)的糖消費(fèi)量所帶來(lái)的肥胖、糖尿病和其他并發(fā)癥。
在研發(fā)科學(xué)家的共同努力下，我們已經(jīng)開(kāi)始享受甜菊糖、羅漢果等天然高倍甜味劑帶來(lái)的初步成果。創(chuàng)新研發(fā)不會(huì)就此停止，因?yàn)檫€有許多天然原料可以成為新的天然甜味劑（例如莫內(nèi)林、巴西甜蛋白、潘塔亭、馬檳榔蛋白、奇果蛋白、仙茅甜蛋白）。
為了保持在全球甜味劑市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，原料生產(chǎn)商必須進(jìn)一步投資以研發(fā)出美味的標(biāo)準(zhǔn)化、功能性高倍甜味劑。