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糖果替代品呵護您的牙齒健康
來源: fbe-china.com作者: Kenny Fu時間:2019-09-17 16:40:04點擊:2105

齲齒是人類最常見的疾病。據(jù)調(diào)查全世界近 99% 的人口均受到齲齒的影響,這主要是因為飲食中含易發(fā)酵碳水化合物的比例越來越高。這些易發(fā)酵碳水化合物反過來又顯著促進了牙齒表面菌斑的形成。齲齒便是由菌斑引起的牙齒硬組織損壞。

牙菌斑由唾液、食物殘渣、細(xì)菌及其代謝產(chǎn)物組成。這些細(xì)菌利用糖和其他可發(fā)酵的碳水化合物作為能量來源,并將它們轉(zhuǎn)化成為酸。正是這些酸導(dǎo)致 pH 值的局部下降,從而溶解了牙釉質(zhì)中的礦物質(zhì)。結(jié)果,健康時堅硬如鉆石的牙釉質(zhì),就會變得脆弱而柔軟。

唾液通常是抵御這些酸的一道天然保護屏障;然而,隨著人們的飲食習(xí)慣變得越來越不規(guī)律,唾液已不再能夠起到保護牙齒的作用了。頻繁的小餐、零食和邊跑邊吃都會妨礙牙齒保健。每一次吃含糖的零食,口腔中的 pH 值都會下降,牙釉質(zhì)便越來越容易受到攻擊,并且唾液中和的作用時間也越來越少。因此,隨著時間的推移,相對“溫和的”酸的攻擊最終也會導(dǎo)致蛀牙。

糖替代品已成為關(guān)注的焦點

基于益壽糖、乳糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等糖替代品的口香糖和硬糖,可以用作牙齒保健產(chǎn)品。BENEO 生產(chǎn)的益壽糖是一種出色的糖替代品,主要用于無糖硬糖。此外,它還可以用于口香糖及其他各種食品。

一種稱為 pH 遙測的方法,可以科學(xué)地檢驗出某種原料或食物是否對牙本質(zhì)和牙釉質(zhì)有害。在檢驗過程中,一個帶有玻璃電極的裝置被放置于缺牙位置數(shù)天,直到它的 pH 敏感膜完全被菌斑包裹為止。這樣,我們就可以直接測量進食過程之中和之后牙菌斑內(nèi) pH 值的任意變化,如同在牙齒表面一樣。臨界的 pH 值為 5.7,低于它牙齒便會發(fā)生礦化。如果口腔中的 pH 值在進食過程之中和之后的半小時內(nèi)均不低于 5.7 的臨界值,那么該食物便可視為非致齲或益齒性食物。

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德國耶拿大學(xué)(the Friedrich SchillerUniversity of Jena)開展的研究顯示,益壽糖這種糖替代品不會被口腔中的細(xì)菌轉(zhuǎn)化,從而防止損害牙齒的酸的生成。最終,pH 值將保持中性。食用含有益壽糖的無糖產(chǎn)品甚至有助于牙齒的再礦化和“修復(fù)”細(xì)微的牙齒損傷。首先,因為唾液流量受到刺激而增加,其次,因為唾液的成分發(fā)生了變化:pH 值以及再礦化所需的鈣離子和磷酸根離子的濃度均有所提高。所以,正如研究所示,益壽糖甚至可以在您食用含糖食物之后中和您口腔中的 pH 值。

產(chǎn)品益齒性的重點在于,我們必須替代其中幾乎所有的可發(fā)酵碳水化合物,因為即便少量的可發(fā)酵碳水化合物也會導(dǎo)致酸的形成。顯然,我們還必須考慮其他有損于牙齒的成分,例如各種果酸,以及含糖的成分,例如牛奶或奶油。

在有些國家,食品法律規(guī)定可以通過標(biāo)簽宣布食品的益齒特性。例如,BENEO 益壽糖便因其益齒特性而獲得了歐盟保健認(rèn)證。此外,美國食品藥品管理局(FDA)也授予了它一項牙齒保健認(rèn)證。而且,有些益齒產(chǎn)品還在包裝上貼上了國際齒友協(xié)會(Toothfriendly International)的“齒友”標(biāo)識——在紅色背景下舉著傘的微笑白色牙齒。

益壽糖—口感和品質(zhì)兩不誤

雖然所有的糖替代品通常都具有益齒性,但是它們在一些技術(shù)和感官特性上存在差異。最重要的差異就是口味——僅憑“益齒性”并不能確保產(chǎn)品在市場上獲得成功。盡管消費者越來越關(guān)注食品健康,但是他們并不愿意以犧牲口味為代價來換取更好的營養(yǎng)特性。

益壽糖是唯一來源于純甜菜糖的糖替代品,因此,它的口味十分類似于純甜菜糖。益壽糖的甜度大約是糖的一半,甜味與糖非常相似,而且沒有任何其他的味道或余味。必要時,它還可以與強甜味劑結(jié)合,以達(dá)到理想的甜度。

益壽糖的另外一個優(yōu)點是它溶解緩慢?;谝鎵厶堑奶枪谧炖锿A舻臅r間越長,它釋放出來的滋味就越香甜,因此既保證了持久的享受,又有利于牙齒的保健。此外,其他活性成分也有更多的時間來發(fā)揮效力。

在產(chǎn)品質(zhì)量和存儲性能方面,原材料的吸濕性是一個至關(guān)重要的因素。吸濕性是指原材料結(jié)合水的能力。與木糖醇相比,益壽糖不吸濕,所以不會從環(huán)境中吸收水分。如果某種糖果由高吸濕性的原材料制成,那么它很快就會變粘,而且容易融化。

同樣的道理也適用于口香糖的涂層。具有低吸濕性的益壽糖可以保證口香糖表面涂層光滑、有嚼頭,而且經(jīng)過長時間的存儲或散裝也不會變粘。同時,它還可以保護口香糖芯不會變干。益壽糖的低吸濕性在可持續(xù)包裝方面可謂至關(guān)重要。此外,這種糖替代品可以按照一比一的比例取代糖,并且可以使用標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備進行加工,而不用對配方或生產(chǎn)參數(shù)進行任何重大的修改。

益壽糖助您吃得更健康

除了益齒性之外,益壽糖在營養(yǎng)方面也極具優(yōu)勢,這些優(yōu)勢同樣與其分子穩(wěn)定性有關(guān)。由于益壽糖在小腸中分解不完全,對血糖和胰島素水平幾乎沒有影響。因為血糖指數(shù)非常低,所以益壽糖也適用于糖尿病患者,以及采用基于碳水化合物的低血糖飲食的其他任何人。此外,益壽糖的熱量只有糖的一半。這一點尤其重要,因為現(xiàn)代的飲食習(xí)慣在正餐之間加入了許多的小零食,對能量水平產(chǎn)生了重要的影響。

益壽糖可以取代各種食品中的糖。無糖糖果,特別是口香糖,已經(jīng)成為餐后牙齒保健的必備佳品。它們的需求量巨大,它們的重要性也與日俱增。

 

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