1)您有什么數(shù)據(jù)能夠體現(xiàn)消費(fèi)者在尋求卡路里較低的乳制品嗎？
酸奶在中國(guó)是一種比較常見(jiàn)的乳制品，40% 的消費(fèi)者聲稱他們每天至少喝一次酸奶。如果酸奶為純天然（66%）、減脂（40%）和/或減糖（35%）產(chǎn)品，那么更多的中國(guó)消費(fèi)者愿意多掏錢購(gòu)買[1]。我們?cè)谥袊?guó)開(kāi)展的一項(xiàng)消費(fèi)者研究發(fā)現(xiàn)，45% 的消費(fèi)者擔(dān)心自己的體重問(wèn)題，而解決這個(gè)問(wèn)題的方法之一便是尋求擁有天然成分且含糖量較低的健康食品[2]。包括婦女、老年人和注重體重的消費(fèi)者都對(duì)低卡路里產(chǎn)品十分感興趣，食品生產(chǎn)商如果提供含糖量較低的乳制品，同時(shí)保證其口味和質(zhì)感，那么就一定能夠在市場(chǎng)上獲得成功。
2)在降低卡路里方面存在哪些主要的挑戰(zhàn)？
與降低含糖量的產(chǎn)品新配方一樣，其主要挑戰(zhàn)在于降低糖的用量，同時(shí)獲得糖所提供的甜度和稠度。在BENEO技術(shù)中心的配方試驗(yàn)中，我們發(fā)現(xiàn)BENEO的菊苣根纖維（Orafti®Oligofructose）應(yīng)用于乳制品時(shí)，能夠降低含糖量，同時(shí)提供類似于糖的甜度和口味。例如，感官評(píng)估證實(shí)，在含糖量降低的水果酸奶中，低聚果糖能夠以類似于糖的方式提供甜度、口感、稠度和水果風(fēng)味，同時(shí)將總糖降低20%，并將添加糖降低35%。經(jīng)過(guò)一系列的試驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)最佳的降糖配方結(jié)合了糖、低聚果糖和甜味劑，同時(shí)避免使用任何強(qiáng)力甜味劑。
3)低聚果糖如何為高附加值的乳制品提供降低卡路里的解決方案？
除了具有類似于糖的感官和物理性質(zhì)之外，低聚果糖還可以降低血糖反應(yīng)，并將膳食纖維添加于食品配方。通過(guò)BENEO技術(shù)中心水果酸奶測(cè)試配方的組成（見(jiàn)配圖）可以看出，使用低聚果糖之后，總糖降低了20% 以上，而添加糖降低了35%。通過(guò)菊苣根熱水浴浸提取的天然纖維還顯著提高了產(chǎn)品的纖維含量。此外，歐盟委員會(huì)最近還證實(shí)，貝利優(yōu)膳食纖維、低聚果糖和菊粉擁有降血糖的特性。我們很快將提供一個(gè)相應(yīng)的 13.5 健康標(biāo)簽用于食品包裝，它將給貝利優(yōu)客戶帶來(lái)令人矚目的發(fā)展機(jī)會(huì)。
糖分對(duì)照 | 陰性對(duì)照 | Orafti®低聚果糖 | |
干燥固行物 | 23.5 | 20.6 | 23.5 |
營(yíng)養(yǎng)成分/100g | |||
脂肪 | 2.5 | 2.5 | 2.5 |
蛋白質(zhì) | 3.7 | 3.7 | 3.7 |
碳水化合物 總糖 % “添加”糖 % | 15.5 15.1 10.00 | 12.5 12.1 -20% 7.0 -30% | 12.1 11.7 -23% 6.5 -35% |
纖維 | 0.2 | 0.2 | 3.2 |
[1]Mintel 2016
[2]2015 年BENEO消費(fèi)者研究