期待已久的有關(guān)完全去除反式脂肪酸（PHO）的美國法規(guī)即將于2018年6月18日生效，制造商必須確保其產(chǎn)品不再含有部分氫化油，除非經(jīng)美國食品及藥物管理局（FDA）授權(quán)使用。然而，這不僅僅是美國政府強加的法規(guī)，全球消費者的偏好正在發(fā)生改變，更重要的是隨著法規(guī)生效日期的逼近，PHO已被禁止用于加工食品，世界各地的消費者都不喜歡它。
很長時間以來PHO被作為食品配料。目前食品行業(yè)最常用的兩種PHO是部分氫化大豆油和部分氫化棉籽油，在FDA法規(guī)中它們不屬于GRAS（通常認為安全的）或被批準的食品添加劑。然而，基于1958年之前的使用歷史，它們與部分氫化椰子油、部分氫化棕櫚油等其他常用PHO被食品行業(yè)列為GRAS。
據(jù)美國心臟協(xié)會稱，反式脂肪酸會提高食用者的壞膽固醇水平（LDL）并降低好膽固醇水平（HDL）。攝入反式脂肪酸會增加患心臟病與中風(fēng)的風(fēng)險。它還會增加患二型糖尿病的風(fēng)險。美國心臟協(xié)會建議減少含有部分氫化植物油的食物以減少攝入反式脂肪酸，同時在加工瘦肉、家禽時不添加飽和脂肪酸和反式脂肪酸。
2006年1月，F(xiàn)DA要求食品行業(yè)在食品營養(yǎng)成分標簽上標明反式脂肪酸含量。FDA的數(shù)據(jù)表明，自該規(guī)定實施以來許多加工食品已重新配方以減少反式脂肪酸含量，但仍有大量產(chǎn)品含有PHO。反式脂肪酸不會從食物中完全消失，因為它們天然（少量）存在于肉類和奶制品中，而且其他食用油中也含有很少量的反式脂肪酸。
FDA規(guī)定了三年的合規(guī)期。因此食品企業(yè)只能改變產(chǎn)品配方去除PHO或者請求FDA批準特定的PHO用途。許多企業(yè)已經(jīng)從加工食品中去除PHO，F(xiàn)DA預(yù)計很多企業(yè)可能會在三年合規(guī)期前去除PHO。
FDA戰(zhàn)略傳播部團隊負責人Marianna Naum博士稱：“2006年FDA就開始關(guān)注反式脂肪酸水平并要求使用營養(yǎng)成分標簽來限制其使用，對比2015年的水平后我們做出了最終決定。人造反式脂肪酸的使用已經(jīng)有了顯著下降，一些企業(yè)已經(jīng)放棄在產(chǎn)品中使用它。這可能促使其中一些企業(yè)比原計劃更快地做出改變?！?/p>
FDA鼓勵那些希望減少反式脂肪酸攝入量的消費者檢查食品成分表以確定是否含有部分氫化油。從加工食品中去除PHO可以預(yù)防每年數(shù)千例的心臟病發(fā)作和死亡。
在美國，反式脂肪酸自2006年起被列入加工食品的營養(yǎng)成分標簽。據(jù)Naum稱，如果產(chǎn)品含有少于半克的反式脂肪酸，那么可以將其標示為0。“所有反式脂肪酸必須在標簽上標明，這不僅針對工業(yè)生產(chǎn)的PHO。2018年6月后仍然會使用某些反式脂肪酸標簽，因為一些食品中含有天然反式脂肪酸?！盢aum說。
“雖然我們要求從食品供應(yīng)中去除人工反式脂肪酸，但該決定不會影響對標簽的規(guī)定，因為還有天然反式脂肪酸，標簽可以為需要避免攝入反式脂肪酸的消費者提供必要信息?！盢aum補充道。
Naum認為隨著2018年6月18日的迫近，產(chǎn)品的重新配方是一個重大挑戰(zhàn)。不過她也認為三年的合規(guī)期對行業(yè)來說是足夠的?！瓣P(guān)鍵在于這是一個事關(guān)安全性的決定，”她說?！坝锌茖W(xué)證據(jù)表明使用人造PHO是不安全的，它導(dǎo)致了大量冠心病，這是我們做出該決定的理由。我們是一個管理機構(gòu)，我們的使命是保護公眾健康，這是我們做出這些決定和行動的原因?，F(xiàn)在情況正在朝好的方向發(fā)展，因為我們在保護公眾健康?！?/p>
鈉與反式脂肪酸
在食品行業(yè)中，鈉通常是有害的。但這種情況會改變嗎？“飲食中過量鈉會導(dǎo)致高血壓，從而增加中風(fēng)與心臟病發(fā)作的風(fēng)險。研究人員估計每天減少半茶匙的鈉攝入量可以預(yù)防每年近10萬人過早死亡，以及多達12萬個冠心病、66,000個中風(fēng)和99,000個心臟病發(fā)作的病例。FDA頒布了減少食品鈉含量的自愿準則草案。該準則表明了一個事實，即大部分鈉攝入量來自于加工食品，而不是鹽瓶。鹽有許多功能，包括影響食物質(zhì)地，比如在奶酪中的作用，它也是一種防腐劑。因此，草案對不同食物減少鈉含量的目標會有所不同?！彼忉尩??！皽p少PHO（反式脂肪酸的主要來源）和鈉的舉措都取得了較好效果，因為這有利于公眾健康。”
化解PHO危機
近年來隨著眾多全球性企業(yè)提前推出替代品，部分氫化油（PHO）正在被逐步淘汰。最終期限（2018年6月18日）正在逼近，制造商必須確保其產(chǎn)品不再包含PHO，除非獲得美國食品和藥物管理局（FDA）的授權(quán)。
去除反式脂肪酸、減少糖和鹽等成分的發(fā)展趨勢正在推動食品與飲料的創(chuàng)新。隨著行業(yè)開始重視無PHO產(chǎn)品的研發(fā)，Corbion、嘉吉、IOI LodersCroklaan、ADM油脂等主要原料供應(yīng)商正在幫助食品制造商實現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變。
國際食品飲料聯(lián)盟秘書長Rocco Renaldi稱，該聯(lián)盟多年來一直自愿從產(chǎn)品中去除PHO?！斑@是我們在2008年對世界衛(wèi)生組織做出的承諾，目的是減少影響公眾健康的關(guān)鍵成分——脂肪、糖和鹽。”
“在重新配方或開發(fā)新產(chǎn)品以消除或減少工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸時我們遭遇的難題是不能增加飽和脂肪酸水平，同時保持相同的質(zhì)地、口感、保質(zhì)期和新鮮度。通過使用單或多不飽和脂肪酸等健康脂肪，我們實現(xiàn)了這一目標?！?Rocco Renaldi說?！拔覀冎铝τ跒橄M者提供明確而真實的營養(yǎng)信息和產(chǎn)品標簽從而幫助他們識別產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量，這促使我們對產(chǎn)品重新配方和創(chuàng)新?！?/p>
Renaldi稱消費者教育是重新配方戰(zhàn)略的關(guān)鍵，他們還致力于與政府和公眾健康社區(qū)合作以提高消費者對工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸的風(fēng)險意識。
2016年，IFBA承諾2018年底前在全球范圍內(nèi)淘汰其產(chǎn)品中工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸?！拔覀冇行判膶崿F(xiàn)這一目標?！?Renaldi說?！坝捎谠絹碓蕉嗟漠a(chǎn)品不再含有反式脂肪酸，我們覺得消費者已經(jīng)不擔心在食品中發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，而且我們不希望影響他們的購買或飲食習(xí)慣。我們預(yù)計中低收入國家的情況會有所不同，因為他們的進展可能會慢一些?！?/p>
標簽規(guī)定可能迫使公司自愿改變其產(chǎn)品配方以減少或消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸，就像2006年美國所要求的那樣。當時FDA要求制造商在營養(yǎng)成分標簽上標明反式脂肪酸含量，隨后消費者開始避免購買含有反式脂肪酸的產(chǎn)品。
IFBA致力于為消費者提供明確而真實的營養(yǎng)信息從而幫助他們選擇食品與飲料產(chǎn)品，Renaldi說。2010年，IFBA采用了全球標準的營養(yǎng)標簽法?！叭缃?，我們成員生產(chǎn)的92.9%的產(chǎn)品在包裝正面標明卡路里，95.6%的產(chǎn)品在包裝背面或側(cè)面標明反式脂肪酸等關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)，93.9%的產(chǎn)品標明GDA。我們同意世界衛(wèi)生組織的意見，即從食品供應(yīng)中去除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸是重大的公共衛(wèi)生事項，也是減少心血管疾病和控制飲食風(fēng)險的有效干預(yù)措施。我們已經(jīng)證明我們有能力從產(chǎn)品中去除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸，同時也鼓勵食品行業(yè)中的其他企業(yè)加入我們，尤其是中小企業(yè)?！?/p>
Corbion資深科學(xué)家Margaret Walsh也表示，為了在最后期限前符合法規(guī)并保證產(chǎn)品成功，企業(yè)需要考慮應(yīng)用類型、所需風(fēng)味、質(zhì)地、質(zhì)量和一致性。“修改產(chǎn)品配方會導(dǎo)致這些因素發(fā)生變化，這使得制造商很難在保證產(chǎn)品成功的同時滿足法規(guī)的要求。另外，烘焙食品制造商必須考慮不含PHO油脂系統(tǒng)對操作性、功能性、標簽、營養(yǎng)需求、整體成本和貨架壽命的影響。為了避免生產(chǎn)及分銷過程中的重大業(yè)務(wù)中斷，烘焙食品制造商必須與供應(yīng)商密切合作應(yīng)對這些問題。”她說。
Corbion認為他們一直走在不含PHO革命的最前沿，并且已經(jīng)在法規(guī)頒布前開始研發(fā)和測試解決方案。
“因此，我們能夠在法規(guī)頒布的同時推出不含PHO的Ensemble乳化劑解決方案。不久后我們推出了SweetPro。此外，截至2016年12月我們的所有解決方案都不含PHO。這兩個獨特的乳化劑解決方案可以幫助烘焙食品制造商在去除PHO的同時保證產(chǎn)品的質(zhì)量、口感、質(zhì)地和一致性?！盬alsh解釋道?！拔覀儾缓琍HO的乳化劑解決方案具有與PHO相似的操作性和相同的功能性，因此烘焙食品制造商可以選擇最適合其應(yīng)用的不含PHO油脂。我們不含PHO的乳化劑還能包容大規(guī)模生產(chǎn)和分銷過程導(dǎo)致的差異，烘焙食品制造商可以為消費者提供相同的口感和質(zhì)地，同時減少麻煩和浪費。這意味著他們可以在重新配方過程中減少中斷，保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時提高產(chǎn)量?！?/p>
Walsh稱由于PHO會影響產(chǎn)品的口感、質(zhì)地、新鮮度和結(jié)構(gòu)，所以很難從烘焙食品和甜味烘焙食品中去除PHO。除了產(chǎn)品的整體質(zhì)量和一致性，烘焙食品制造商還必須考慮采用不含PHO配方后的操作性與貨架壽命?！拔覀兊腅nsemble與SweetPro乳化劑解決方案可以幫助烘焙食品制造商在去除PHO的同時保證產(chǎn)品成功?！彼a充道?！拔覀円呀?jīng)見證過法規(guī)對行業(yè)的影響，比如針對添加糖的標簽要求。如今，隨著消費者健康意識的提高，反式脂肪酸消費量將繼續(xù)減少，同時相關(guān)法律、法規(guī)會越來越多?！?/p>
