對更健康、更清潔的生活方式的渴望令亞洲消費(fèi)者對植物蛋白原料充滿興趣。例如，英敏特研究發(fā)現(xiàn)三分之一的泰國城市消費(fèi)者正在嘗試更多非動物來源的蛋白質(zhì)，比如植物蛋白和谷物蛋白；而五分之一的印度尼西亞人計劃進(jìn)行植物性飲食或素食。
為響應(yīng)這一需求，許多食品與飲料生產(chǎn)商正在開發(fā)或推出了基于植物的配方，并為產(chǎn)品添加更多口味、成分和功能。
大豆仍是全球使用最廣泛的植物蛋白成分，而據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）數(shù)據(jù)顯示，過去幾年來，食品和飲料產(chǎn)品中使用大豆蛋白作為“高/補(bǔ)充蛋白質(zhì)”宣稱的趨勢已經(jīng)減弱。
與此同時，例如豌豆和大米等替代成分的使用呈上升趨勢。然而，尋找全新植物蛋白替代的挑戰(zhàn)在于這些成分容易引起食物過敏、有口味方面的問題或是不適合食品應(yīng)用?？梢赃@么說，大豆被認(rèn)為是最容易引起食物過敏的原料。
與當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)性
相較于變革性的食物，消費(fèi)者有時會尋找一些更有辨識度或相關(guān)性更強(qiáng)的食物。英敏特早在2017年食品與飲料趨勢“信任傳統(tǒng)”中就討論過關(guān)于食品和飲料如何真實(shí)地與歷史和傳統(tǒng)進(jìn)行連接，成為消費(fèi)者在未知情況下可信賴的產(chǎn)品。
因此，品牌可以追溯文化根源，將古老的成分和加工過程變得現(xiàn)代化，比如將傳統(tǒng)食物和文化進(jìn)行調(diào)整適應(yīng)。就其本身而言，與當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)性將變得比以往更重要。
事實(shí)上，亞洲的生產(chǎn)商已經(jīng)開始研發(fā)與傳統(tǒng)食物相結(jié)合的植物性產(chǎn)品。
例如源自中國的虎堅果植物蛋白飲料，含有虎堅果，建議在晚上飲用，因?yàn)樵摦a(chǎn)品不會對胃部造成負(fù)擔(dān)；來自泰國的雀巢NesVita Actifibras速溶黑莓果香米麥片，這款飲料中最有價值的成分就是黑莓果香米，它宣稱富含鈣、維生素E、維生素C以及纖維成分，且不含膽固醇。
亞洲會出現(xiàn)“下一個大豆”嗎?
當(dāng)大豆作為最主要的植物替代成分在亞洲盛行時，其他原料也開始出現(xiàn)。我們已經(jīng)看到了蛋白替代成分從樹木果實(shí)（例如堅果）向豆類、種子類和谷物轉(zhuǎn)移的趨勢。
豆類，例如黑豆和綠豆，都富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，是運(yùn)動營養(yǎng)品牌尋找的“高蛋白”來源的完美替代。種子，例如黑芝麻和蓮子，富含必需的營養(yǎng)元素并且由于其高纖維含量，可以給人帶來飽腹感。例如包含大米蛋白在內(nèi)的谷物蛋白，雖然目前跟大豆和杏仁比起來還略顯小眾，但也逐漸吸引了消費(fèi)者的注意，并且有成為下一個“大豆”的趨勢。
為幫助全新植物成分在市場上的發(fā)展，食品品牌需要攜手大豆或者其他常見的植物蛋白成分（例如堅果），開發(fā)全新口味、營養(yǎng)以及讓消費(fèi)者覺得熟悉的產(chǎn)品。
