人生若只如初見,何事秋風悲畫扇。在人際交往中,給人留下美好的第一印象至關(guān)重要。然而人們在選擇食品和飲品時,也別無二致。說到食品的顏色,地球人都知道,新鮮欲滴的色彩更招人喜歡無論是鮮亮的黃檸檬還是粉紅的冰淇淋。道理非常簡單:大腦會從一種美味自然聯(lián)想到一種顏色。也就是說,顏色決定了我們對某種味道的期待,也對我們往菜籃子里裝什么說了算。
最近,TNS市場調(diào)查機構(gòu)代表GNT集團做了一項對全球消費者的調(diào)查,調(diào)查發(fā)現(xiàn):三分之一的消費者在從貨架上選購產(chǎn)品時,會將顏色作為一項決定性因素。在泰國、中國和印度尼西亞,這樣的消費者比例竟高達百分之四十以上。
那么,接下來的問題是,某種食品看起來是否更有食欲,是食品的顏色對消費者的選擇起到了關(guān)鍵性作用嗎?調(diào)查顯示,全球40%、亞洲50%的人的回答是肯定的,只要有機會,他們就會選擇有天然色彩的食品。
GNT的色素原料只限于從蔬菜、可食用植物及水果,如藍莓的濃縮物中獲取。
消費者的期望
一項調(diào)查表明,在過去幾年中,全球消費者對于日常飲食的關(guān)注點,已經(jīng)悄然改變對天然食品和飲品的需求日漸增長,并對(人工)添加劑的要求更為苛刻。
然而,消費者該如何判斷食品的天然性?有什么區(qū)域差異嗎?對哪些添加劑的要求更為苛刻?這些問題,對于那些想要了解消費者購買欲、并研發(fā)易于獲得許可的配方的制造商來說,尤為重要。
為了回答這些問題,了解人們傾向于選購天然食品的趨勢,GNT委托TNS進行了一項綜合性食品調(diào)查。2014年12月,5000多名年齡在18-70歲之間的受訪者,參與了該項調(diào)查。調(diào)查結(jié)果揭示了10個國家,即巴西、中國、法國、德國、印度尼西亞、波蘭、西班牙、泰國、英國以及美國的消費者,內(nèi)心如何評估特殊食品的特性,消費者如何看待食品標簽及食品說明的詳細內(nèi)容。此外,調(diào)查結(jié)果還揭示了這些因素對消費者購買意向和是否接受價格的影響。在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn),四種食品受到特別關(guān)注:軟飲料、酸奶、糕點及冰激凌。
通過分析消費者的日常飲食習慣,可獲得消費者對食品需求的第一手資料。研究表明:健康的食品和飲料是大多數(shù)人日常生活的基本需求。事實上,三分之二以上(67%)的消費者表示:他們更注重平衡飲食。在亞洲,該比例甚至達到73%。通過調(diào)查,消費者可分為5種類型:兼顧工作和健康型、愛家父母型、便利型、精打細算型及注重養(yǎng)生型。這五種消費者類型遍布全球,他們對于營養(yǎng)有不同程度的側(cè)重。
亞洲人高度重視飲食
在中國、印度尼西亞和泰國,大多數(shù)的消費者(66%)屬于所謂的兼顧工作和健康型群體。該消費群體非常關(guān)注食譜和飲食。其中,89%的兼顧工作和健康型消費者都希望購買只含有健康成份的食品。同時,這種對天然食品的偏愛使得他們不得不親力親為地做許多事情,使生活更加忙碌。大多數(shù)兼顧工作和健康型的消費者沒時間或沒有足夠的知識來打理食品,使烹制食品的細節(jié)和食品成份都達到自己滿意的程度。結(jié)果,他們通常不得不違心地降低對飲食的滿意度要求。
亞洲的第二大消費群體(占12%)為愛家父母型。作為父母,他們激勵自己選擇健康飲食。出于對子孫后代的關(guān)愛,并成為孩子們的楷模,他們對健康、天然食品及飲品格外重視。
只有很小一部分亞洲消費者擁有完全不同的飲食習慣。便利型消費者,在中國、印度尼西亞和泰國只占9%,他們更注重快速方便地備好食物。因為時間緊,他們經(jīng)常不得不依賴于大量的速食和快餐,而對健康和天然食品的需求只好排到次要地位。
仔細查看標簽
亞洲人通常不會在食品采購上花大把時間,但80%的人會通過看食品標簽,來找到健康食品和飲料。他們看標簽的時間很短,也不會仔細審視食品的各種成份。尤其是當標簽內(nèi)容繁多或者難理解時,他們會用排除法,只看標簽有沒有標出他們不想要的成份。正如調(diào)查所顯示,防腐劑、人工色素及其他人工添加劑如味精,是中國、印度尼西亞及泰國的消費者采購黑名單上的頭條。80%的消費者會從其飲食清單中排除含有這些成份的食品。
消費者采購黑名單的頭條為添加劑,如防腐劑、人工色素及甜味劑
亞洲人厭惡人工色素
全球消費者,尤其是亞洲消費者越來越傾向于健康食品,健康食品對他們而言是健康的根本保障。研究表明,健康食品通常與天然有關(guān)。85%的亞洲受訪者回答會購買看起來最天然的食品或飲料。在這一點上,顏色就是關(guān)鍵性的一個因素。近75%的消費者認為軟飲料、糖果、酸奶和冰激凌中會添加人工色素,這些是有問題的食品。因而,在亞洲,幾乎一半的受訪者會購買那些顏色自然的上述食品。所謂的自然,消費者理解為食品中使用的色素僅限于來自水果和蔬菜。
可靠的外包裝說明引導消費者購買
商家經(jīng)常會使用外包裝說明,以提升產(chǎn)品顏色的真實度。那么,哪種外包裝說明的可靠度更高,最能讓消費者關(guān)注呢?在亞洲,受訪者考慮最多的是沒有人工色素,而且,那些標注有用水果和蔬菜上色的食品更能讓消費者產(chǎn)生購買欲。當某種產(chǎn)品上標有類似這樣的說明時,人們就會相信該產(chǎn)品是安全的、天然的,且不含任何人工色素的。實際上,消費者認為,用水果和蔬菜上色意味著該顏色是完全來自于可食用的原料。
有色食品贏得消費者青睞
調(diào)查結(jié)果顯示,消費者在購買所消費的食品和飲料時,不考慮其成份和制作方式的年代,已經(jīng)一去不復返了。因此,生產(chǎn)商更重視為產(chǎn)品選擇適當?shù)某煞?。同時,生產(chǎn)商還必須確保他們的產(chǎn)品擺放在貨架上更具吸引力。
因此,越來越多的生產(chǎn)商轉(zhuǎn)向關(guān)注食品的顏色,因為色彩能夠帶來一些關(guān)鍵性優(yōu)勢:那些染色原料只能用水果、蔬菜和可食用植物的濃縮物,提取方法采用最溫和的物理方法,比如切塊、擠壓和過濾,絕不使用任何化學溶劑,就是簡單地用一種食物給另外一種食物染色,因而滿足消費者對食品天然性的高度期待。另一個關(guān)鍵性的優(yōu)勢是,在產(chǎn)品標簽上明確說明:有色食品只采用食物染色(如僅采用胡蘿卜、藍莓的濃縮物上色)。
GNT作為一個重要的色素生產(chǎn)商,從人們對自然色彩日益增長的需求中獲得了巨大收益。如今,該公司向近70個國家的1200多家客戶供貨。每年,有250億份食品采用GNT的天然色素染色??纯醋罱臓I養(yǎng)趨勢,再看看色彩對購買意愿的影響,不難發(fā)現(xiàn),在未來幾年,有色食品將成為食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢。