近日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的食品營養(yǎng)與健康國際論壇在大連舉行。
美國甜味劑專家約翰懷特博士在會上表示，許多觀點夸大了糖在能量方面以及對慢病的 貢獻，人們應(yīng)當全面考慮食物中的總能量攝入。
捉妖記：
誰是能量界老大？
約翰懷特博士表示，現(xiàn)在越來越多的聲音傾向于把超重、肥胖甚至一些慢性疾病歸因于糖攝入量過多，而忽略了總體生活方式的改變和膳食結(jié)構(gòu)的變化。
數(shù)據(jù)顯示，美國四十多年來的人均糖消費量基本穩(wěn)定，近15年還有下降趨勢，但成人肥胖率卻上升到原來的3倍左右。從這一數(shù)據(jù)可以看出，超重肥胖與糖的消費并不相關(guān)。
同時，從1970年到2010年，美國居民人均能量攝入增加了449千卡(從2155千卡到2604千卡)，而增加的能量中45%是油和脂肪、42%來自谷類，只有8%是來自添加糖。
1克糖(碳水化合物)或蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生約4千卡的熱量；而1克脂肪則能產(chǎn)生9千卡的熱量。而在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類產(chǎn)能營養(yǎng)素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。動物實驗表明，低脂膳食攝入很難造出肥胖的動物模型。從不限制進食的人群研究也發(fā)現(xiàn)，當提供高脂肪含量食物時，受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在體內(nèi)更容易被利用，食物脂肪更易轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ嫫饋怼?/p>
解救胖先生：
控制總能量+運動起來
約翰懷特博士特意強調(diào)，無論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)和脂肪，攝入過多，都會變成脂肪在體內(nèi)儲存。導(dǎo)致肥胖是因為總能量過剩，要全面考慮所有食物中的能量，而并非完全歸罪于添加糖。
對于如何解救胖起來的人們，約翰懷特博士表示，肥胖并非單一因素導(dǎo)致的，控制體重一定要控制所有食物中總能量的攝入，保持均衡的膳食結(jié)構(gòu)，同時非常重要的是：動起來！
■相關(guān)知識
如何保證牙尖上的健康？
你也許注意到了，身邊的人在朋友圈或微博深夜曬食物的舉動越來越頻繁，學(xué)做菜的人也越來越多，美食成為了大家熱衷討論的話題。
在這個全民自稱吃貨的今天，擁有一口好牙是成為一名合格吃貨的必備條件。你是否知道你口腔健康的秘密？
許多時候，在品嘗美味的同時我們會選擇汽水作為配餐飲料。一杯杯汽水，見證的是一份份團聚時刻的歡樂。可是，一則關(guān)于飲用汽水會導(dǎo)致蛀牙的傳言，卻讓人們對汽水開始心存顧忌。
汽水真的會導(dǎo)致蛀牙嗎？研究證明，凡是含有可發(fā)酵的碳水化合物的產(chǎn)品(糖和某些淀粉)都有可能導(dǎo)致蛀牙。除此之外，蛀牙的形成過程還受到其他不同因素的影響，每種因素在牙齒腐蝕過程中都起著重要作用。
造成蛀牙的原因包括相關(guān)的因素和一些特殊的行為習(xí)慣，比如牙齒的健全情況、唾液的作用、口腔細菌的種類以及牙齒接觸由口腔細菌與可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生的酸性物質(zhì)的時間長短。汽水在進入口中后會馬上離開口腔。
因此，對于一個健康成年人而言，在保持良好口腔衛(wèi)生習(xí)慣和飲食習(xí)慣的前提下，飲用適量的汽水不會直接導(dǎo)致蛀牙。食物本無罪，健康靠個人。吃貨們不必擔心適量飲用汽水會對牙齒健康帶來負面影響，人們還可以通過科學(xué)地吃來保護自己的牙齒，比如：合理補充營養(yǎng)；適當攝入粗纖維食品；選擇適量含氟食品；適當多吃些葡萄干、乳酪和香菇等，這些食物有助于緩解蛀牙形成。
以形補形？被忽略的健康誤區(qū)
中國人的傳統(tǒng)文化講究以形補形。媽媽們喜歡在吃魚的時候把魚眼睛挑出來讓孩子吃掉，覺得能明睛護目，是保護小孩視力的秘密法寶。然而，還是有大部分孩子患了近視或其他視力問題。
有不少人認為，吃豬肺可以清補肺經(jīng)，吃豬肚可以溫中和胃，吃魚籽會數(shù)學(xué)考不及格。更有人從朋友那里聽說：他小時候心律不齊，媽媽篤信以形補形的偏方，時不時把偌大一個豬心直接上鍋蒸，給他留下了心理陰影。
表面看起來在理的東西，往往很有可能缺乏科學(xué)依據(jù)。尤其在保護孩子健康方面，年輕的媽媽有時因過于急切而疏于了解，會做出亂投醫(yī)的事。比如，當發(fā)現(xiàn)自己孩子骨骼發(fā)育有缺鈣問題時，大部分媽媽的第一反應(yīng)是要燉骨頭湯來給孩子補鈣，而且還會認為缺鈣的原因是由于食用了不健康的食物，比如汽水，因為聽說汽水有軟化骨骼、影響鈣質(zhì)吸收等負面作用。事實是這樣的嗎？
國際骨質(zhì)疏松基金會(The International Osteoporosis Foundation)曾列出導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的危險因素，其中包括年齡、性別、家族遺傳、絕經(jīng)期、營養(yǎng)不良、不足的鈣質(zhì)和維他命D的攝取、運動不足、體重偏瘦、吸煙和酗酒。
在這些引起骨骼健康問題的眾多因素中并未出現(xiàn)汽水的身影。近年來，骨骼健康問題有年輕化趨勢，開始向青少年蔓延。鈣是組成人體骨骼的主要元素，但人體本身對鈣的吸收能力也是有限的。因此，青少年在補鈣的同時，也應(yīng)注意維生素D的攝入，以促進鈣的吸收。
早在1997年，美國國家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究認為，汽水中的成分并不會對鈣的吸收直接產(chǎn)生實質(zhì)性的負面影響。對于大多數(shù)年齡段的健康人群而言，將鈣的吸收與汽水直接聯(lián)系起來是沒有必要的。
對于健康的成年人而言，適量喝汽水不會直接阻礙人體對鈣的吸收，也不會對骨骼健康造成直接的損害。
另外，應(yīng)堅持鍛煉，保持骨骼健康。
文章來源：中國食品添加劑應(yīng)用網(wǎng)
