我們生活當(dāng)中所吃的面包，甜點(diǎn)以及乳類飲料當(dāng)中都會(huì)有乳化劑，添加乳化劑之后，能夠讓食品的組織結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，因?yàn)槿榛瘎┦羌饶苡H水又能親油的物質(zhì)，添加乳化劑之后能夠讓油水更加融合。最常見(jiàn)的就是面包，蛋糕或者一些乳類飲料當(dāng)中都會(huì)添加這種物質(zhì)，可以讓食品的口感更豐富，同時(shí)也能讓食品水油親和，不會(huì)造成水油分離的現(xiàn)象，讓食品加工之后更加性狀更加穩(wěn)定，因此大部分的乳制品和烘焙生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)添加乳化劑。
比如我們常喝的一些含乳類的飲料，本身其中的奶油和水分是不能夠相容的，奶油在水當(dāng)中會(huì)形成懸浮物體，但是添加了乳化劑之后物體的成分你就能夠穩(wěn)定下來(lái)，將原本懸浮的水油融合到一起，無(wú)論是從物體的性能方面還是從口感方面都會(huì)更好，所以乳化劑的添加只要在合理的成分范圍內(nèi)，都能夠保證食物結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。而且使用乳化劑的同時(shí)，他會(huì)和蛋白質(zhì)，淀粉之間有更好的融合作用。
正因如此，很多面包和蛋糕制作過(guò)程當(dāng)中都會(huì)添加乳化劑，添加之后淀粉不會(huì)容易老化，增加面粉的韌性，這樣烘焙出來(lái)的蛋糕和面包抗壓性和抗拉扯性會(huì)更強(qiáng)，口感也會(huì)更好。在人們常吃的冰淇淋，奶油蛋糕當(dāng)中也會(huì)含有乳化劑，如果單獨(dú)將牛奶和水放在一起，打出的泡泡會(huì)非常粗糙，穩(wěn)定性也非常差。增加乳化劑之后，奶油和冰激凌的組織結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，就能夠呈現(xiàn)出人們所看到的固定的樣子。
所以在食品制作和飲品制作的過(guò)程中，只要是含乳類食品都可以適當(dāng)?shù)氖褂?a href="http://eadux.com/jszt/jkpl2/2683.html">乳化劑，除了可以穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)之外，還可以增加食品口感和美味，也能夠穩(wěn)定食物當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分，降低食品的老化速度，尤其是乳制飲品里面，增加乳化劑之后可以防止由于運(yùn)輸過(guò)程中顛簸所造成的水油分離現(xiàn)象，人們打開瓶蓋兒之后也不會(huì)影響口感，成為現(xiàn)在乳制品生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中最重要的添加劑。