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瓦克環(huán)糊精可改善咖啡拉花的泡沫性能

來源: 瓦克作者: 瓦克時(shí)間：2020-07-08 16:51:33點(diǎn)擊：3589

慕尼黑，2020年7月8日—卡布奇諾、拿鐵或奶咖等咖啡特色飲品的魅力在于其綿密細(xì)致的奶泡。瓦克CAVAMAX? W6品牌的環(huán)糊精能夠改善咖啡拉花的泡沫性能，提高牛奶和植物奶奶泡的體積，使泡沫結(jié)構(gòu)均勻，長時(shí)間穩(wěn)定。

各種咖啡飲品不僅在德國深受人們喜愛——德國每年人均飲用162升咖啡，在歐洲其它地方和北美洲，人們大多每天也會(huì)喝上好幾杯咖啡?？Х鹊臎_泡方法因文化、地區(qū)習(xí)慣和個(gè)人口味不同而各異，其中，搭配了奶泡的特色咖啡尤其受人青睞。人們甚至還就這些乳白色的泡沫創(chuàng)建了一門獨(dú)特的手藝——拿鐵藝術(shù)（Latte Art），即咖啡專業(yè)調(diào)理師用奶泡制作獨(dú)具一格的拉花圖案的藝術(shù)。

打制均勻細(xì)密、體積大、穩(wěn)定性強(qiáng)的奶泡是咖啡拉花的關(guān)鍵。瓦克CAVAMAX? W6品牌的α-環(huán)糊精（簡稱α-糊精）用植物淀粉制成，具有多種優(yōu)異性能，可大大改善奶泡的性能。

這種環(huán)狀的寡糖糖分子，其外層具有親水性，內(nèi)部空腔則具有親脂性?！斑@些空腔能夠吸收拉花用奶中的親脂性組分，形成顆粒狀絡(luò)合物，使奶泡結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并可抑制液相凝聚，”負(fù)責(zé)瓦克食品業(yè)務(wù)單元技術(shù)服務(wù)工作的Ulrike Fischer-N?gele女士介紹說：“CAVAMAX?W6能夠使泡沫結(jié)構(gòu)均勻，令拉花長時(shí)間保持穩(wěn)定，可將奶泡的半衰期，即奶泡體積減半的時(shí)間從3分鐘顯著延長至15分鐘左右?！?/p>

CAVAMAX? W6是一種無嗅無味的水溶性粉末，易于處理，可用于不同配方。Fischer-N?gele女士表示：“無論是牛奶、植物奶，還是液體的或是在使用前溶化的奶粉，CAVAMAX? W6能夠改善各種拉花產(chǎn)品的奶泡性能?！碑a(chǎn)品因此可滿足人們對純植物性咖啡飲品的需求。多份市場調(diào)研表明，豆奶、杏仁飲料等牛奶代用產(chǎn)品正受到越來越多的消費(fèi)者的歡迎，僅美國，每年的需求量增幅便已達(dá)到10%。

瓦克的環(huán)糊精是植物淀粉發(fā)酵產(chǎn)品，采用可再生原料生產(chǎn)而成。它們由基于葡萄糖的環(huán)狀連接的低聚糖組成，根據(jù)葡萄糖單位的數(shù)量，可分為阿爾法、貝塔和珈瑪3種環(huán)糊精。瓦克CAVAMAX? W6品牌的α-環(huán)糊精為純植物性，符合猶太及清真潔食要求。

綿密的奶泡： CAVAMAX? W6能夠改善咖啡拉花的泡沫性能（照片：瓦克）。

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