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餐飲防疫，從肉類加工源頭確保食品安全

來(lái)源: 斯普瑞作者: 斯普瑞時(shí)間：2020-07-14 16:44:06點(diǎn)擊：3062

戰(zhàn)疫北京！近期，北京新發(fā)地疫情的再度爆發(fā)，應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別調(diào)至二級(jí)，吸引了公眾的重大關(guān)注。

北京的疫情反復(fù)讓人始料未及，且?guī)?lái)了多個(gè)未解之謎。根據(jù)北京市疾控中心新冠肺炎疫情防控專家的意見(jiàn)，目前傾向于水產(chǎn)品或者牛羊肉、禽肉等在加工過(guò)程中被污染，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)竭_(dá)中國(guó)。

斯普瑞

事實(shí)上，低溫的密閉環(huán)境，疏忽的防護(hù)措施，眾多來(lái)自歐美的禽肉加工業(yè)正在開(kāi)始成為疫情重災(zāi)區(qū)，集中暴發(fā)新冠疫情。

進(jìn)入6月份以來(lái)，美國(guó)禽肉屠宰企業(yè)泰森一禽肉廠發(fā)生員工聚集性感染新冠病毒；德國(guó)最大的肉類生產(chǎn)企業(yè)通尼斯集團(tuán)聚集性感染繼續(xù)發(fā)酵，這也是世界第二大、德國(guó)第一大肉聯(lián)集團(tuán)；英國(guó)最大的禽肉生產(chǎn)企業(yè)——兩姐妹食品集團(tuán)(2Sisters)因新冠病毒的暴發(fā)而停產(chǎn)并關(guān)閉；英國(guó)連鎖超市Asda旗下的西約克郡Kober肉類加工廠暴發(fā)新冠肺炎，成為英國(guó)第三家暴發(fā)疫情的肉類加工廠……

斯普瑞

禽肉滅菌，防疫之重

在禽肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中，滅菌工藝是國(guó)際食品安全保證體系"HACCP"（危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)）中的一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，以確保禽肉食品生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，尤其是在禽肉制品放入包裝之前，通過(guò)在包裝中精確地加入一定量的滅菌劑，讓真空密封的包裝將滅菌劑均勻地噴涂在產(chǎn)品周圍，可以有效避免產(chǎn)品被微生物污染，提高產(chǎn)品的貨架期，從而保證產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全。

斯普瑞

那么，問(wèn)題在于如何滿足高效、安全、易用而且低消耗的滅菌劑噴涂過(guò)程？或者說(shuō)什么樣的食品級(jí)噴涂設(shè)備能夠滿足這樣的滅菌需求？這不但是當(dāng)前疫情防控提出的挑戰(zhàn)，也是長(zhǎng)期保障食品安全的基本要求。

斯普瑞

AutoJet? 滅菌劑噴涂系統(tǒng)

精確滅菌劑噴涂，確保肉類和家禽產(chǎn)品的安全

肉類和家禽的加工企業(yè)都有一個(gè)共同的目標(biāo)——花最少的錢達(dá)到食品安全的最高標(biāo)準(zhǔn)。AutoJet?抗菌劑噴涂系統(tǒng)幫助加工企業(yè)丟棄既慢又貴的巴氏滅菌消毒方式。

AutoJet?滅菌劑噴涂系統(tǒng)通過(guò)預(yù)設(shè)抗菌劑在每個(gè)產(chǎn)品或每個(gè)包裝里的噴涂量，從而確保對(duì)每個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行精確的滅菌劑噴涂。該項(xiàng)技術(shù)成功應(yīng)用于目前市面上幾種典型滅菌劑，目前已申請(qǐng)專利并獲得了USDA/ARS（美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究組織）對(duì)其有效性的專業(yè)認(rèn)定。該系統(tǒng)在為企業(yè)減少操作成本的同時(shí)，有效地控制和殺滅大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌。通過(guò)使用該項(xiàng)技術(shù)，部分客戶已經(jīng)完全替代了對(duì)乳酸鹽、雙醋酸酯和其他內(nèi)部抗菌物的使用。

斯普瑞

通過(guò)確認(rèn)每一種滅菌劑的精確劑量，AutoJet?滅菌劑噴涂系統(tǒng)符合現(xiàn)行的HACCP（危害分析臨界控制點(diǎn)）計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)。借助自動(dòng)補(bǔ)液面板可以持續(xù)監(jiān)測(cè)壓力罐內(nèi)的液位，需要時(shí)可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)補(bǔ)液，并可以將滅菌劑稀釋到所需要的濃度。

斯普瑞

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

●閉環(huán)控制確保了滅菌劑在性能穩(wěn)定時(shí)的精準(zhǔn)用量和最少浪費(fèi)。

●靈活的操作——不同的尺寸和時(shí)間間隔可以預(yù)設(shè)到自動(dòng)批量更改的程序當(dāng)中。

●簡(jiǎn)單的驗(yàn)證過(guò)程，選配的SprayCheck傳感器可以檢測(cè)和記錄每一個(gè)循環(huán)過(guò)程。

●壓力罐固定在木頭支架上，清洗時(shí)很容易被拆卸，其底部也很容易被清洗。

●可以很容易地融入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。多種裝配選擇可以實(shí)現(xiàn)精確的噴嘴布置。

●無(wú)人操作和人力減少——如果需要，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)報(bào)警。

●可選擇的自動(dòng)補(bǔ)液面板在需要時(shí)可以自動(dòng)補(bǔ)液，并維持適當(dāng)?shù)臏缇鷦舛取?/p>

推薦應(yīng)用

●所有的袋裝肉制品

●熱狗等成型產(chǎn)品

●新鮮肉類——小片肉和精瘦肉

●袋裝家禽產(chǎn)品

●肉片和家禽產(chǎn)品

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