當(dāng)美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）在上個(gè)月公布了期待已久的營養(yǎng)成分表修訂細(xì)節(jié)后，行業(yè)的反應(yīng)各不相同，有完全支持的，也有不解和憤怒。
對(duì)整個(gè)行業(yè)最具影響的是對(duì)添加糖，食用份量的更新和包裝尺寸調(diào)整的新規(guī)，以及將改變鈉、膳食纖維等營養(yǎng)素的每日所需百分比的新營養(yǎng)變化。
對(duì)營養(yǎng)成分表的修訂將影響到每一個(gè)制造商。在適應(yīng)新的營養(yǎng)成分表的過程中，有四大行業(yè)將面臨一些艱巨的挑戰(zhàn)，尤其是它將如何影響消費(fèi)者的認(rèn)知和標(biāo)簽聲稱。
低脂/無脂乳制品
英敏特（Mintel）高級(jí)食品和飲料分析師William Roberts告訴記者：在一定程度上，制造商將不得不重塑他們體重控制產(chǎn)品的配方，這將是一個(gè)關(guān)鍵的挑戰(zhàn)。
當(dāng)希臘酸奶品牌開始獲得更多的市場(chǎng)份額時(shí)，傳統(tǒng)酸奶公司已經(jīng)在努力減少產(chǎn)品中的糖。FDA的公告發(fā)布后，通用磨坊發(fā)布了一份聲明，強(qiáng)調(diào)對(duì)Go-Gurt、Trix、Yoplait Kids、Yoplait Original等酸奶產(chǎn)品的減糖計(jì)劃。如今，傳統(tǒng)酸奶公司產(chǎn)品配方中的糖比去年減少了25%。
除了在時(shí)間、金錢和配料上投入不菲的配方，那些用糖代替脂肪的乳制品生產(chǎn)商可以通過戰(zhàn)略營銷手段來讓糖的使用更為正面。基于產(chǎn)品、品牌和消費(fèi)者，這些戰(zhàn)略可能會(huì)注重：
風(fēng)味。對(duì)兒童或者老人來說，加糖可以使乳制品更美味，這可以鼓勵(lì)他們攝入產(chǎn)品以及其他重要營養(yǎng)素，如鈣和蛋白質(zhì)。
功能。糖和糖基配料在乳制品中有很重要的功能，從顏色和質(zhì)地(包括乳制品口感)到發(fā)酵過程和保藏，如減少水分活度以延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。
Roberts說，制造商有機(jī)會(huì)向消費(fèi)者解釋清楚產(chǎn)品的好處也可能是有些產(chǎn)品為什么添加了更多的負(fù)面配料，(包括)為什么會(huì)有添加糖。
蘇打水(和其他含糖飲料)
對(duì)蘇打水制造商特別不利的是食物份量的新規(guī)。在FDA新的食用份量要求下,制造商將不得不標(biāo)清整包產(chǎn)品中有多少糖和熱量，而不是推薦用量。
這同樣適用于其他單份罐裝和瓶裝含糖飲料，包括能量及運(yùn)動(dòng)型飲料和對(duì)你有益(better for you)的產(chǎn)品，如即飲茶、冷泡咖啡和冷榨果汁。
含糖飲料可以用來抵消顧慮的手段包括，在新產(chǎn)品中使用或?qū)F(xiàn)有產(chǎn)品中的糖改為消費(fèi)者認(rèn)為更天然的糖，如蜂蜜、楓糖漿、龍舌蘭糖。英敏特最近的一份報(bào)告發(fā)現(xiàn)，超過一半(57%)的美國成年人覺得，由天然配料生產(chǎn)的碳酸軟飲料比人造配料生產(chǎn)的軟飲料更健康。
然而，企業(yè)可能不再信賴濃縮甘蔗汁，在最近發(fā)布的指南中，F(xiàn)DA聲明這種說法是誤導(dǎo)。
與乳制品生產(chǎn)商一樣，含糖飲料制造商可能不得不依靠戰(zhàn)略營銷活動(dòng)，作為產(chǎn)品新配方的補(bǔ)充或替代辦法。因?yàn)樵谶@些類型的飲料中，甜味是無法回避的，以下是兩種不同的方法：
通過使用天然甜味劑突出所有健康益處
l產(chǎn)品定位為甜食愛好者的暢享體驗(yàn)，是作為獎(jiǎng)勵(lì)的享受，或是在特殊場(chǎng)合使用
另一方面，糖主要或僅來自水果等原料中的飲料可能會(huì)從添加糖產(chǎn)品線中獲益。Food Consulting Company總裁兼創(chuàng)始人Karen Duester告訴記者，消費(fèi)者閱讀新的營養(yǎng)成分表后，他們就不需要懷疑產(chǎn)品中糖的來源（添加的或天然產(chǎn)生的）。
含鹽食物（并進(jìn)行相關(guān)聲稱）
很多公司，如瑪氏和雀巢在等待FDA上月剛剛發(fā)布的自愿減鈉目標(biāo)提議的過程中，已開始在產(chǎn)品中減鹽。但根據(jù)FDA的每日推薦值，已經(jīng)減鹽的制造商們可以看到鹽的每日營養(yǎng)攝入量百分比的回升。
制造商已經(jīng)嘗試了各種策略來抵消鹽的影響，從增加更適合你的配料到突出濃郁口味，比如億滋最近推出的Good Thins產(chǎn)品線和百事多立體脆品牌的Collisions產(chǎn)品線。
Packaged Facts雜志社的一位最新零食報(bào)告的主要作者Norman Deschamps在三月份對(duì)記者說：制造商花費(fèi)了太多精力來吹噓其他配料，基本上給人的印象就是他們消除了任何可能和鹽有關(guān)的潛在的不好事情。制造商們將重點(diǎn)放在不同口味，以此改變?nèi)藗儗?duì)零食本身的興趣點(diǎn)。
對(duì)制造商而言，除非大幅調(diào)整熟悉的味道，或使鹽失去功能價(jià)值（如保鮮，延長(zhǎng)保質(zhì)期），否則他們可能不會(huì)再減少鹽的用量。這可能迫使制造商尋找減鈉的替代品。泰萊的SODA-LO中空鹽微球?qū)?biāo)準(zhǔn)鹽晶體轉(zhuǎn)變成結(jié)晶性微球，使得產(chǎn)生相同的咸味時(shí)，鈉的含量更低。
健康效益取決于纖維含量的食物
相對(duì)于鹽，在標(biāo)簽上顯示膳食纖維相關(guān)聲稱的食物將從FDA新規(guī)體驗(yàn)到相反的影響：標(biāo)簽上，所對(duì)應(yīng)的每日攝入百分比將減少，因?yàn)橥扑]的每日纖維攝入量標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)有所增加。
這種變化可能會(huì)特別影響早已狀況不佳的早餐麥片。但是它也會(huì)影響其他標(biāo)簽上顯示膳食纖維聲稱的全麥或全谷物食品。雖然許多消費(fèi)者由于麩質(zhì)原因已經(jīng)開始避免食用谷物基的產(chǎn)品，但制造商和健康專家還是提倡多攝入纖維含量高的谷物。
如今，纖維占營養(yǎng)素參考值的百分比將會(huì)下降，那么谷物早餐可能會(huì)失去它們?cè)跇?biāo)簽上極力推廣的，用以抵消對(duì)谷物和糖擔(dān)憂的一個(gè)主要的健康聲稱。要符合良好的纖維來源或卓越的纖維來源等標(biāo)簽聲稱時(shí)，會(huì)有不同的營養(yǎng)成分最低值標(biāo)準(zhǔn)，而產(chǎn)品現(xiàn)有的纖維含量可能不再滿足新營養(yǎng)標(biāo)簽中對(duì)那些聲稱的要求。
另一種選擇是修改產(chǎn)品配方，將纖維的水平提高。增加纖維對(duì)健康聲稱是很重要的，但纖維的功能性質(zhì)如粒度分布和口感如何隨含量而改變將影響纖維配料的最終用量。這可以激發(fā)制造商尋找那些可在成本、風(fēng)味、質(zhì)地和/或及滿足消費(fèi)者生理益處等方面提供不同優(yōu)勢(shì)的纖維替代品。
生產(chǎn)商如何在這四大領(lǐng)域內(nèi)適應(yīng)新環(huán)境，可能為公司竭力適應(yīng)FDA設(shè)置的種種變化提供經(jīng)驗(yàn)，比如，自愿降低鈉含量。隨著其他即將到來的可能的重大標(biāo)簽改革，如FDA關(guān)于天然一詞定義的考慮，針對(duì)更靈活的標(biāo)簽變革擁有一套完美實(shí)踐體系的制造商將在競(jìng)爭(zhēng)中領(lǐng)先一步。
文章來源：FOODAILY